Húsok és felvágottak
5 augusztus 2020
Baromfisonka kornisonnal – sonkafőzőből
Kategória:
Húsok és felvágottak
Nehézség:
Közepes
Adagok:
4
Nem titok, hogy a baromfihúst orvosok és dietetikusok is ajánlják. Könnyen emészthető, és kalóriatartalma csaknem háromszor alacsonyabb, mint a sertéshúsé. Remek alapanyag házi, sovány felvágottakhoz, amelyeket – a boltiakkal szemben – magunk készíthetünk el, mesterséges adalékok és tartósítószerek nélkül. Ajánlatunk: baromfisonka kornisonnal, amelynek enyhén savanykás íze tökéletesen illik a baromfihúshoz. Próbáld ki ezt a remek, nem mindennapi felvágottat, amelyből fenséges szendvicsek készülnek – nem csak uborkaszezonban ;)
Megjegyzések
Elkészítés
A mellet vágd kb. 4–5 cm-es darabokra, a combot pedig kb. 2–3 cm-es darabokra, majd óvatosan klopfold meg.
Tedd a húst egy tálba, fűszerezd, add hozzá a zselatint és a hideg vizet. Az egészet alaposan dolgozd össze kb. 10–15 percig, amíg a hús elkezd összetapadni.
Helyezd a sonkafőzőbe a zacskót, és töltsd meg hússal, jól tömörítve. Minden húréteg közepébe függőlegesen nyomj be kis kornisonokat.
Miután az egész masszát betöltötted, csomagold le a zacskót és zárd le a sonkafőzőt. Tedd egy vízzel teli lábasba úgy, hogy a vízszint a hús szintje fölé érjen. Hőmérővel ellenőrizd a víz hőmérsékletét; az abálást legfeljebb 80°C-on végezd. Fontos a sonkafőzőben lévő hús hőmérséklete is. Az abálást akkor fejezd be, amikor a hús belseje eléri a 72°C-ot.
Jó étvágyat! ...mert a házi jobb!
