Bieszczady módra készült sertéskaraj

A Bieszczady módra készült sertéskaraj a hegyi konyha egyszerűségéből és aromáiból merít ihletet. Az aszalt szilvával töltött, rozmaringgal és medvehagymával fűszerezett, omlós sertéskaraj mély, karakteres ízt kap. A sonkafőzőben való készítésnek köszönhetően a hús kivételesen szaftos marad, és néhány napig megőrzi frissességét. Ideális házi felvágottként szendvicsekhez vagy főfogásként ebédre.

Megjegyzések

Recept a Bieszczady módra készült sertéskarajhoz

Elkészítés:

Vágd be hosszában a húst úgy, hogy zsebet kapj (de ne vágd át teljesen).
Aprítsd fel az aszalt szilvát, és keverd össze a puha vajjal, a rozmaringgal és a medvehagymával; sóval és borssal ízesítsd.
Töltsd a tölteléket a hús zsebébe.
Helyezd a fóliatasakot a sonkafőzőbe, majd tedd bele az előkészített sertéskarajt.
Zárd le a sonkafőzőt, és szereld fel a hőmérőt. Az egészet 70-80℃ hőmérsékletű vízben kell abálni, amíg a hús belsejében el nem éri a 63℃-ot.
Vedd ki a sonkafőzőt a vízből, és hagyd teljesen kihűlni, majd hűtsd hűtőszekrényben néhány órán át (lehetőleg egy éjszakán át).
Szeleteld vékonyra, és tálald házi felvágottként hidegen vagy melegen.