Disznósajt csülökből
Ha a házi hentesáruk szerelmese vagy, és szereted saját kezűleg elkészíteni őket, van számodra egy újabb receptünk. Ez igazi csemege lesz minden disznósajt-kedvelőnek – egy belsőségekből készülő készítmény, amelyhez használható a fej húsából származó rész is: pofa, nyelv, de szív, vese és sertésbőr is. A disznósajt sokféleképpen készülhet; mi csülökből készült változatot ajánlunk, amely kenyérre téve a legfinomabb, de grillezheted vagy meg is sütheted. Próbáld ki feltétlenül ezt a receptet, és írd meg, hány pontra értékeled.
Megjegyzések
HOGYAN KÉSZÍTSÜNK DISZNÓSAJTOT
ELKÉSZÍTÉS
1. A csülök húsát válaszd le a csontról, majd pácold be a húst. Egy nagy fazékba önts 2–2,5 liter hideg vizet, és add hozzá a páclé összes hozzávalóját. A húst a páclében 24 órára tedd hűtőbe vagy hűvös, de nem fagyos helyiségbe.
2. Pácolás után öntsd le a páclevet a húsról, és annyi vizet önts a fazékba, hogy ellepje a húst. Úgy főzd, hogy a hús ne főjön szét (legyen jól ehető, de ne essen darabjaira).
A főzés után a bőrt vágd vékony csíkokra, a húsdarabokat pedig aprítsd fel úgy, hogy ne legyenek túl kicsik (a nagyobb darabok látványosak és étvágygerjesztők).
3. Most mindent keverj össze, szórd hozzá az előre előkészített fűszereket, végül add hozzá a zselatint, és önts hozzá 1 liter csülökfőzőlevet. Alaposan keverd el, és töltsd meg ezzel a masszával a műbeleket. A végeket kösd meg szorosan, vagy használj bél- és hentesháló-záró klipszelőt.
4. Ezután a disznósajt rudakat tedd fazékba, és öntsd fel annyi vízzel, hogy teljesen ellepje a készítményt. Abáld körülbelül 1 órán át 75⁰C-on. Az abálás után vedd ki a disznósajtot egy deszkára, a másik deszkával pedig enyhe nyomással préseld meg, majd tedd hűvös helyre kihűlni.
5. Amikor a disznósajt teljesen kihűlt, fogyasztható.
