Eredeti receptek téli borokhoz, vagyis milyen bort készítsünk, amikor nincs szezon a gyümölcsökre?

Tökbor receptje... tökben vagy erjesztőedényben

• 10 kg tök
• 6 L víz
• 4,5 kg cukor
• Madera borélesztő
• 5 g tápanyag
• 6 citrom (lime)
• pektoenzim

A tököt hámozd meg, mosd meg, és vágd kisebb darabokra. Helyezd erjesztőedénybe vagy ballonba, egészítsd ki a cukor felével (cukorsziruppal) és vízzel. Adj hozzá citromot (kifacsarhatod a levét), pektoenzimet, valamint élesztőt tápanyaggal. Az előerjesztést hagyd kb. egy hétig, majd nyomkodd ki a pépet a léből. A folyadékot öntsd ballonba a további erjesztéshez. Add hozzá a maradék cukorszirupot. Ha már az összes vizet hozzáadtad, a cukrot kevés lefejtett folyadékban feloldhatod. Ha jelentős mennyiségű üledék válik ki, a bort ismét lefejtheted, és hagyd tovább erjedni, amíg szépen kitisztul, és az erjedés le nem áll.

Félszáraz bor szárított fekete bodzavirágból - 10 L

• 0,9 l-nyi fekete bodzavirág (lazán mérve)
• Fermivin élesztő
• tápanyag 7 g
• 0,8 kg aprított mazsola 
• 3 L narancslé 
• 10 g fekete tea
• 2,7 kg cukor
• 2 citrom

Burgonyahámozóval húzd le két citrom nagyon vékony héját (az albedó nélkül). A citromokat ezután hámozd meg és szeleteld fel. Az aprított mazsolát öntsd le az elkészített élesztőindítóval, majd add hozzá a bodzavirágot, a felszeletelt citromot, a citromhéjat és a maradék narancslevet. A cefrét 3–5 napig erjeszd. Amikor az élesztő feldolgozza a cefrében lévő cukrot (a mazsola és a narancslé cukrát), a cefrét nyomkodd ki. Készíts cukorszirupot 2 kg cukorból 1 L vízben, és erős fekete tea főzetet. Minden hozzávalót önts a ballonba: a mazsola- és narancslémustot, a tea főzetet, a cukorszirupot, a tápanyagot, és egészítsd ki vízzel 11 L-re. Az egészet jól keverd össze. Amikor a cukorszint 8 Bx.-szel csökken, adj hozzá 0,7 kg cukorból és 0,6 L vízből készült cukorszirupot a musthoz. Az erjedés kb. három hétig tartson. A bort akkor fejtsd le, amikor a cukorszint 0 Bx.-re vagy az alá esik.

Dobozos gyümölcsléből készült bor receptje

• 6 L dobozos szőlőlé – ellenőrizd, hogy a lé nincs-e kénezve; más levek is használhatók, pl. almalé
• 3 kg cukor
• 3 L víz
• malaga vagy sherry típusú élesztő
• 5 g tápanyag

A vizet a cukorral forrald fel, add hozzá a levet, hűtsd le, majd add hozzá az élesztőt és a tápanyagot. Vörös gyümölcslevekhez Malaga élesztőt, fehér szőlőléhez sherry típusú élesztőt ajánlunk. Öntsd az egészet ballonba, zárd le kotyogóval és dugóval, és tedd félre 4 hétre. Ezt követően óvatosan fejtsd le a bort az üledékről, öntsd tiszta üvegbe, és hagyd állni újabb egy hónapig. Ne feledd, hogy a megadott idő tájékoztató jellegű, alacsonyabb hőmérsékleten az erjedés kissé tovább tarthat.

Mazsolabor receptje - 10 L

• 2,6 kg mazsola
• 1,5 kg cukor
• 1 L dobozos almalé
• 3 g tápanyag
• pektoenzim
• 3 g savszabályozó
• Madera élesztő

A mazsolát forró vízzel öblítsd le. Amikor a mazsola tiszta, öntsd fel ismét vízzel, add hozzá a pektoenzimet, a levet, a tápanyagot és a savszabályozót, valamint az élesztőindítót. 3 hét elteltével a mustot szűrd le, és hagyd tovább erjedni. A bor kb. 3 hónap érlelés után fogyasztható.

Hibiszkuszbor receptje - 5 L

• 50 g hibiszkusz
• 1 kg cukor
• 3 g tápanyag
• 4,4 L víz
• 200 g mazsola
• 1 g savszabályozó (akkor szükséges, ha a must savtartalma 6 g/L alatt van)

A hibiszkuszt többször forrázd le 2 L vízben, és minden alkalommal öntsd a kapott főzetet egy edénybe, majd oldj fel benne 750 g cukrot. Amikor a folyadék kihűl, öntsd a ballonba, add hozzá a mazsolát (előzőleg forró vízzel leöblítve), 1,4 L vizet és a tápanyagot. Hagyd állni egy hétig, majd adj hozzá 250 g cukrot.

Banán- és narancsbor receptje - 5 L

• 1 kg banán
• 5 nagy narancs leve
• 0,5 L szőlőlé (dobozos)
• 0,8 kg cukor
• Burgund borélesztő
• 1/3 csomag tápanyag
• langyos, felforralt víz (a ballon 5 L-re való feltöltéséhez)

A banánt darabold fel, tedd a ballonba, majd öntsd rá a narancs- és szőlőlevet. A cukor felét oldd fel 1 L vízben, hűtsd le, és öntsd a banánhoz. Ezután add hozzá az élesztőt és a tápanyagot, majd töltsd fel 5 L-re vízzel. Egy hét múlva add hozzá a következő adag cukrot (lefejthetsz egy kevés folyadékot a ballonból, és abban feloldhatod). Két hét elteltével válaszd el a pépet a folyadéktól, és hagyd tovább erjedni.

Rizsbor receptje - 15 L

• 1,5 kg rizs
• 4,5 kg cukor
• 11 L víz
• 3 citrom
• 20 dkg mazsola
• 2 db szerecsendió (40 g)
• 12 szem szegfűbors
• csipetnyi: fahéj, kakukkfű és menta
• Tokay élesztő (vagy bármely fehérborhoz való)
• tápanyag

A nyers rizst alaposan, több részletben öblítsd át folyó víz alatt, amíg a lefolyó víz tiszta nem lesz. Az átöblített rizst öntsd a ballonba. A citromot hámozd meg a sárga és a fehér héjától is, tépd kisebb darabokra, és dobd a ballonba. Add hozzá a fűszereket és a mazsolát. Miután minden fűszer a ballonban van, önts rá cukoroldatot az alábbi ütemezésben: az első adagot a kezdetkor, a másodikat az erjedés egy hete után. A cukrot cukorszirup formájában add hozzá – az összetevők összekeverése után add hozzá a tápanyagot és az élesztőt is. Ebben a formában hagyd kb. egy hónapig. Ezután fejtsd le, és hagyd tovább erjedni.