Feketeribizli-bor
A fekete ribizli csodálatos alapanyag házi bor készítéséhez. Ugyanakkor észben kell tartani, hogy 1 L ribizlimustban kb. 30 g citromsav található. A vörös, száraz bor optimális összes savtartalma 5–6 g/L, míg az édesé 9–10 g/L.
A gyümölcs magas savtartalma miatt a beoltás előtt csökkenteni kell a savasságot.
A savcsökkentés egyik módja a must felhígítása vízzel. Arra viszont figyelni kell, hogy a túl sok víz hátrányosan befolyásolja a kész bor extraktját, színét és csersavtartalmát.
Van azonban egy módszerünk, amellyel a ribizlibor illatos, de nem túl savas – nézd meg a receptünket.
Megjegyzések
Feketeribizli-bor receptje
Elkészítés
A borhoz érett, ép gyümölcsöt válassz. Alaposan mosd meg, és távolítsd el a kocsányokat. Az így előkészített alapanyagot tedd az erjesztőedénybe, és óvatosan zúzd össze.
Ezután önts rá 1 L, kb. 40°C-os vizet, és keverd össze.
Ezután adj hozzá Pektoenzymet, amely fellazítja a gyümölcsök sejtfalának szerkezetét, így több levet nyerhetsz, és a későbbi szakaszokban jobb lesz a bor tisztasága.
Hagyd ázni néhány órán át. Ezután préseld ki a mustot. Min erősebben kipréseled a gyümölcsöt, annál magasabb lesz a must savtartalma.
A tervezett cukormennyiséget oszd két részre. Az első adagot - 0,8 kg-ot - oldd fel 3,5 L forró vízben, és az így elkészített cukorszirupot add a musthoz.
Készíts elő egy nagy lábast (kb. 10 L), és szórj bele egy tasak Redukwas (15 g) készítményt.
Az elkészített, cukorral édesített mustból önts le 4 litert. Ezután a nagy lábasba,
amelyben Redukwas van, önts kb. 200 ml-t, és kezdd el melegíteni (kb. 75°C).
FIGYELEM: Erős habzás következik a szén-dioxid felszabadulása miatt! Amint megjelennek az első buborékok, add hozzá a
must következő adagját, folyamatos keverés közben; ismételd, amíg az összes előkészített mennyiséget fel nem használod. Ügyelj rá, hogy a must ne forrjon fel. A savcsökkentés után a keletkezett hab leülepszik.
A mustot a lábas alján képződött üledékről óvatosan fejtsd le, és hagyd kihűlni, majd
öntsd össze a megmaradt mustmennyiséggel.
A 30°C-ra lehűtött musthoz add a 100 ml felforralt vízben
rehidratált FERMIVIN VR5 borélesztőt. Ezek kifejezetten szelektált, szárított borélesztők Franciaország Burgundia régiójából, amelyek nem igényelnek előzetes felszaporítást (anyaélesztő készítését). Ez az élesztő ideális a magas savtartalmú alapanyagokhoz, éppen olyanokhoz, mint a feketeribizli.
A beoltott musthoz adj még 1,5 g (a tervezett adag felét) Kombi Vita tápanyagot.
Keverd össze, fedd le az edényt, és szerelj fel rá vízzáras erjesztőcsövet vízzel (ez lehetővé teszi a keletkező
szén-dioxid folyamatos távozását, miközben megóvja a mustot a külső fertőzésektől).
Hagyd szobahőmérsékleten erjedni.
Kb. 5 nap múlva add hozzá a cukor második adagját (0,7 kg), valamint a tápanyag második, 1,5 g-os adagját (kb. 50 ml borban feloldva).
Az edényt ismét zárd le vízzáras erjesztőcsővel ellátott fedéllel (ellenőrizd, hogy a csőben a víz nem párolgott-e el).
Hagyd erjedni, amíg a fermentáció be nem fejeződik.
A bor ezután magától tisztulni kezd.
Ekkor módosíthatod az ízét, például adhatsz hozzá egy kevés cukrot.
A tiszta bort fejj le az üledékről, és hagyd csendes erjedésre szobahőmérsékleten. Továbbra is használj erjesztőcsövet.
Amikor a bor már nem erjed, tiszta és ízben is megfelelő, töltsd palackokba, és élvezd a saját készítésű italodat.
