Füstölt sajt
A házi sajt kiváló ötlet egy ízletes húsvéti fogáshoz! Elkészítése rendkívül egyszerű, és megjelenésével biztosan elbűvöli vendégeidet. Az általunk készített füstölt változat vörösáfonyával párosítva ideális. A házi füstölt sajtot kóstolva úgy érezheted, mintha igazi podhale-i oscypek sajtot ennél. A bárány formájú sajt ellenállhatatlanná teszi. A bükkfa füstje által kapott fenséges illat miatt a füstölt sajtok nem egyszer fognak megjelenni a konyhádban.
Megjegyzések
Recept házi, bárány alakú füstölt sajtokhoz
Elkészítés:
Melegítsd a tejet 38ºC-ra, add hozzá az oltót, keverd össze röviden, de lendületesen. Kapcsold ki a melegítést, és hagyd 1 órán át állni, hogy kialakuljon az alvadék. Ezt követően az alvadékot vágd kb. 2 cm oldalú kockákra. A kockákat ferdén is felvághatod. Mindent óvatosan keverj össze. Az alvadékot tedd sajtkendőbe, akaszd fel lecsepegni, majd szobahőmérsékleten szitán hagyd egy éjszakán át. Másnap tölts vizet egy lábasba és melegítsd 75-80ºC-ra. A sajtot vágd kb. 120–130 g-os darabokra (hogy beleférjenek a bárány formába). Darabonként helyezd őket (lehetőleg kendőben, hogy ne essenek szét) a forró vízbe, és több részletben többször forrázd át. Minden egyes forrázás (kb. 1 perc) után nyomkodd ki az adagokat, hogy minél több savó távozzon. Amikor a tömeg állaga belül enyhén nyújtható gyurmára emlékeztet, tedd az egyik bárány alakú formafélbe, nyomkodd le, majd fedd le a forma másik felével, azt is erősen rányomva. Lehűtés után (30 perc) óvatosan vedd ki a bárányokat, és 2 órára merítsd sós lébe. Szárítsd le, majd tedd a füstölőbe. Bükkfa füstjén, 30–45ºC-on füstöld 2–3 órán át, amíg szép aranybarna színt kap.
