Füstölt sonka
A klasszikus füstölt sonka olyan íz, amit mindenki szeret! Ha odafigyelsz a saját és szeretteid egészségére, és fontos számodra, hogy az asztalra javítószerek és mesterséges adalékok nélküli termékek kerüljenek - készítsd el saját kezűleg. Ez valóban nagyon egyszerű, és mi szívesen végigvezetünk a teljes folyamaton!
Megjegyzések
Füstölt sonka receptje
Elkészítés:
Készíts pácoldatot: keverd össze a vizet salétrommal, sóval és cukorral.
A sonkát több helyen fecskendezd be a pácoldat egy részével (kb. 60 ml 1 kg húshoz). A megmaradt pácoldatban helyezd el a húst. Fontos, hogy a pácoldat ellepje a húst - ha 1 L víz nem elég, önts hozzá még egy keveset, és arányosan növeld a só mennyiségét is.
Tedd az egészet hűtőszekrénybe 10 napra.
Ezt követően vedd ki a sonkát, és helyezd húshálóba - ehhez a legkényelmesebb egy hálófelhelyező (applikátor) használata, amely nagyban megkönnyíti a folyamatot.
Az így előkészített sonkát tedd félre vagy akaszd fel szobahőmérsékleten (max. 24⁰C-ig), hogy felülete megszáradjon. A folyamat felgyorsításához használhatsz hideglevegős ventilátort.
Amikor a hús kellően megszikkadt, kezdheted a füstölést. Sertéshúshoz ajánlott füstölőforgácsot használj.
Erkélyfüstölőben történő füstöléshez szórj be két marék forgácsot (kb. 50 ml). Ha a sonka színe ezzel a mennyiséggel nem elég számodra, tehetsz hozzá még forgácsot - arra azonban figyelj, hogy a túl nagy mennyiség elsavasíthatja a húst.
A sonkát kb. egy órán át füstöld legfeljebb 60-70⁰C-on.
Ezután abáld meg a sonkát: tedd 75⁰C-os vízbe, és tartsd ezen a hőmérsékleten addig, amíg a sonka belső hőmérséklete el nem éri a 68⁰C-ot. A hőmérséklet méréséhez használj szúró szondás hőmérőt.
Amint a hús belső hőmérséklete eléri a fenti értéket, tedd át a sonkát 15 percre hideg vízbe, így a pórusok bezáródnak, a sonka pedig szaftos marad.
