Fűszerekben érlelt szűzpecsenye
Ha szereted az érlelt húsok ízét, van egy receptünk, amelyet egyszerűen ki kell próbálnod. Az érlelt szűzpecsenyéket otthon is elkészítheted anélkül, hogy attól kellene tartanod, hogy káros mikroorganizmusok fejlődnek rajtuk. A gondosan megválasztott starterkultúrák hozzáadásával felgyorsítod a darabban történő húsérlelést, és jellegzetes ízt, valamint aromát adsz neki.
Megjegyzések
Fűszerekben érlelt szűzpecsenyék receptje
Elkészítés:
A szűzpecsenyéket tisztítsd meg a hártyáktól és a zsíros részektől. Készítsd elő a starterkultúrát (a hús tömegéhez mérten mérd ki a megfelelő mennyiséget), és oldd fel kb. 50 ml vízben. 1 l vízhez add az oldott starterkultúrát, a cukrot és a sót, valamint a kálium-nitrátot (kálisalétrom). Alaposan keverd el. A folyamat felgyorsítására a szűzpecsenyéket több helyen be is injektálhatod a kész oldattal.
A szűzpecsenyéket helyezd a páclébe, és hagyd 24 órán át szobahőmérsékleten. Ezután az egészet tedd hűtőszekrénybe, kb. 8⁰C-ra, és hagyd 4 napig. Az egészet naponta át is keverheted. Az említett idő letelte után vedd ki a szűzpecsenyéket, papírtörlővel töröld szárazra, és finoman szórd meg a kedvenc fűszerkeverékeddel.
Az így előkészített szűzpecsenyéket akasztókra felakasztva szárítsd 2 napig. Az első néhány órára bekapcsolhatsz hideg levegőt fújó ventilátort. Amikor a szűzpecsenyék teljesen kiszáradtak, hideg füstön kb. 3 órán át füstölheted őket. Ha erre nincs lehetőséged, hagyd őket még 2 napig szobahőmérsékleten.
A füstölt és a füstöletlen szűzpecsenyéket egyaránt javasoljuk vákuumcsomagolni. Egy hét vákuum után szépen visszanedvesednek, és készen állnak a kóstolásra.
