Fűszeres burkolatban készített szalonna sonkafőzőből
Megjegyzések
Elkészítés:
A szalonnát klopfold át húsklopfolóval, hogy megpuhuljon a külső rétege (így sokkal könnyebb lesz kiteríteni). A szalonnát terítsd ki téglalap alakúra, szükség esetén vágd a sonkafőző magasságához. A sóból, borsból és a többi fűszerből készíts keveréket, és alaposan masszírozd bele a szalonna azon rétegébe, amelyet befelé fogsz feltekerni. Ezután szorosan tekerd fel az egészet, majd burkold be a fűszeres burkolatba. A burkolatnak a szalonna teljes felületét fednie kell.
A következő lépésben tedd a szalonnát a sonkafőzőbe, zárd le szorosan, és helyezd vízzel teli lábasba (ajánljuk a vízköpenyes sonkafőző szettet). A betétet kb. 3 órán át abárold 80 °C-os vízben, amíg a szalonna belső hőmérséklete el nem éri legalább a 65 °C-ot.
Amikor befejezted a hőkezelést, hűtsd le a sonkafőzőt, és lezárva tedd hűtőszekrénybe legalább 6 órára. Ezt követően tartsd a sonkafőzőt egy pillanatra forró víz alá – ügyelve, hogy víz ne jusson a belsejébe –, majd a rugónál fogva húzd ki a tartalmát. Ezután óvatosan válaszd le a fűszerekkel borított nemszőtt anyagot.
A szalonna azonnal fogyasztható, de akár még meg is füstölheted 35–40 °C-os füstön, amíg színt kap (kb. 1,5 óra).
