Gluténmentes, vegetáriánus ünnepi pástétom
A pástétomot inkább a húsvéthoz társítjuk, mert általában hússal, májjal és más belsőségekkel készítjük. A vegán és vegetáriánus receptek azonban semmiben sem maradnak el a húsos pástétomoktól. A lenmag és a lencse bőséges fehérjeforrást, valamint omega-3 zsírsavakat biztosít. A sokféle fűszer különleges ízt és egészségügyi előnyöket ad, hiszen antioxidánsokban és nyomelemekben gazdag. Ha teljesen vegánra szeretnéd, a tojás helyett adj hozzá még 3 evőkanál őrölt lenmagot.
Megjegyzések
Recept vegetáriánus pástétomhoz vörösáfonyával, laskagombával, kölessel és hajdinával
Elkészítés:
Hogyan készítsük elő a laskagombát és a kásákat a pástétomhoz?
Tisztítsd meg a gombát papírtörlővel, de ne mosd meg, mert sok vizet szívna magába. Vágd a laskagombát kis darabokra. Aprítsd fel a hagymát és a fokhagymát. Olívaolajon párold üvegesre a hagymát, majd add hozzá a gombát, továbbá egy evőkanál sót és egy teáskanál borsot. Add hozzá a fűszereket: babérlevelet, szegfűborsot és szegfűszeget. Süsd néhány percig, és amikor a gomba levet enged, add hozzá a kakukkfüvet, az édes és a füstölt paprikát, a szójaszószt és a sörélesztőpelyhet. Amikor a víz elpárolog a serpenyőből, vedd le a gombát és a hagymát a tűzről. Vedd ki a serpenyőből a babérleveleket és a szegfűborsot. A kétféle kását többször öblítsd át hideg vízben, majd főzd meg sós vízben. Annyi vizet adj hozzá, hogy a kása mindet felszívja. Főzés után hagyd kihűlni.
Hogyan készítsük el a pástétom masszáját?
Keverd össze a kását a laskagombával és a hagymával, adj hozzá 2 tojást, szójaszószt, őrölt lenmagot, koriandert, szerecsendiót, borsikafüvet és kakukkfüvet. Az egészet botmixerrel turmixold sima masszává. Add hozzá a finomra vágott petrezselymet, a kakukkfüvet, és adagokban szórd hozzá az őrölt vörös lencsét (helyette használhatsz lencselisztet is). A pástétommasszának sűrű állagúnak kell lennie (nagyjából olyannak, hogy kerek fasírtot lehessen formázni belőle). Ízesítsd sóval és borssal, adhatsz hozzá több zöldfűszert vagy sörélesztőpelyhet is. Helyezd a tasakot a sonkafőzőbe, széleit a sonkafőző peremére hajtva. Ezután kanállal adagold bele a masszát, rétegenként alaposan tömörítve. Miután megtöltötted a sonkafőzőt, enyhén ütögesd a pulthoz, hogy ne maradjon benne levegő. Hajtsd a tasak széleit befelé, és zárd le a sonkafőzőt. Helyezz el benne hőmérőt. A sonkafőzőt tedd vízzel teli lábasba, és kezdd el az abálást, amelynek során a pástétom lassan felmelegszik, a lencse és a lenmag pedig felszívja a massza felesleges nedvességét. Így könnyen szeletelhető lesz. A hőkezelés ideje kb. 2 óra – eddigre a massza eléri a kívánt 85–90 °C hőmérsékletet. Hagyd a pástétomot a sonkafőzőben kihűlni. A hőmérőt korábban is kiveheted. Ezután óvatosan vedd ki a tasakot a sonkafőzőből. Tálalás előtt szeleteld fel a pástétomot.
