Házi fehér kolbász – füstölt

Hogyan készíts házi, füstölt fehér kolbászt?

Füstölőben készült fehér kolbász receptje

Elkészítés:

A húst vágd kb. 5 cm-es darabokra. Tedd tálba, lehetőleg a különböző húsféléket egymástól elkülönítve, majd szórd meg sóval, alaposan keverd össze, és hagyd egy éjszakára a hűtőben. A belet használat előtt jól öblítsd ki, hogy megszabadulj a tartósítósótól, majd kb. 20 percig áztasd ~30°C-os vízben. Figyelem! A túl magas vízhőmérséklet a belek megrepedését okozhatja. Miután kivetted a húst a hűtőből, a lapockát, a tarját és a császárszalonnát daráld le 10–12 mm-es lyukú tárcsán. A zsírszalonnát kb. 8 mm-es tárcsán daráld. A marhahúst pedig külön, a lehető legkisebb lyukú tárcsán daráld le. A darálást lehetőleg kétszer végezd el. Darálás után adj a marhahúshoz 200 ml hideg vizet, és kb. 5 percig alaposan dolgozd át, hogy kialakuljon az a fehér, kocsonyás emulzió, amely jól összeköti a hústölteléket. Ezután egyesítsd az összes húsrészt, add hozzá a BROWIN fehér kolbászhoz való fűszer- és gyógynövénykeveréket. Az egészet alaposan gyúrd össze, amíg a massza elválik a kéztől. Töltsd a masszát a kolbásztöltőbe, húzd fel a belet, és óvatosan töltsd meg, kb. 10–15 cm-es szakaszokat kialakítva. A nyers kolbászt fél órára hagyd szikkadni, hűvös, jól szellőző helyen felakasztva. Közben készítsd elő a füstölőt, helyezd el benne a füstölőforgácsot, amely megfelelő aromát és színt ad a kolbásznak (ehhez szilva- vagy cseresznyefát ajánlunk). A kolbászt meleg füstön, 55–65°C-on füstöld 30–40 percig. Ezt követően ne hűtsd le a kolbászt, hanem azonnal tedd át abálásra. A víznek már a kolbász behelyezésekor 75°C-osnak kell lennie – ezt a hőmérsékletet tartsd 10–15 percig. Az íz fokozására a vizet enyhén megsózhatod, és tehetsz bele babérlevelet, szegfűborsot, majoránnát és fokhagymát. Az abálás befejeztével a kolbász fogyasztásra kész.