Házi fokhagymás kolbász
Megjegyzések
Hogyan készítsünk házi fokhagymás kolbászt?
Elkészítés:
A tarjáról távolítsd el a zsíros részeket, majd a többi sovány hússal együtt daráld le kb. 10–12 mm-es tárcsán. A II. osztályú hús többi részét és a szalonnát kb. 2 mm-es tárcsán, az I. osztályú húst 5–6 mm-es tárcsán daráld le. A darált húst fűszerezd meg, és hideg vízzel alaposan dolgozd ki, hogy jól összeálljon (kb. 15–20 perc).
Ezután takard le a húsmasszát, hogy ne száradjon ki, és tedd egy napra a hűtőbe.
Ezután készítsd elő a belet. A sótól alaposan öblítsd le, a belsejét is öblítsd át vízzel, majd a töltés előtt kb. 20 percig áztasd langyos vízben (kb. 30°C-ig).
Kolbásztöltővel töltsd meg a belet. Töltheted folyamatosan, anélkül, hogy a szemeket elcsavarnád, majd akaszd rúdra a kolbászt száradni.
Szárítsd a kolbászt legfeljebb 22°C-on, amíg tapintásra teljesen száraz nem lesz. A folyamat hideg ventilátorfúvással felgyorsítható.
Amikor a kolbász jól megszikkadt, kezdődhet a füstölés.
Az optimális feltételek: 45–60°C, kb. 3 óra, amíg el nem éri a jellegzetes színt. A füstölés után abáld 75°C-on 15–20 percig.
