Házi kimcsi lépésről lépésre

A kimcsi a koreai konyha egyik legismertebb étele, amely világszerte meghódította az ínyencek szívét. Nemcsak aromás, csípős és ropogós, pekingi káposztából készült savanyúság, hanem valódi probiotikus bomba is, amely támogatja egészségünket. A kimcsi otthoni elkészítése egyszerűbb, mint gondolnád – néhány alapanyag, egy kis türelem és egy üveg, amely megtelik különleges ízzel, már elég. Ebben a receptben lépésről lépésre megmutatom, hogyan készíts kimcsit gyümölcsökkel és zöldségekkel, amelyek felgyorsítják az erjedést, és rendkívüli frissességgel gazdagítják az egészet.

Megjegyzések

Házi kimcsi recept lépésről lépésre

Elkészítés

A pekingi káposztát 3–4 centiméteres darabokra vágjuk, úgynevezett „egy falat” méretre. A káposztát megsózzuk, és kb. 2 órára félretesszük. Az idő rugalmas: télen több kell, nyáron kevesebb, sokféle változat létezik. Amikor a káposzta már kiengedte a levét, alaposan le kell öblíteni. Ezért sem kell aggódni a kezdetben hozzáadott só mennyisége miatt.
A gyümölcsöket és zöldségeket ajánlott csíkokra/gyufaszálra/julienne-re vágni. De kockákra vagy szeletekre is vághatod, ha úgy tetszik. Tulajdonképpen bármilyen hozzávalót tehetünk a kimcsibe. Különösen jól működik: körte, ananász, sárgarépa, retek, fehér retek (daikon), hagyma, fokhagyma, karalábé, újhagyma, uborka... csak a képzelet szab határt.
A pépet készíthetjük vízzel, de akár ázsiai alaplével is. Elég 30 percig kifőzni azokat az összetevőket, amelyeket a paszta készítésekor úgyis le fogunk turmixolni. PS. Érdemes szardellát (anchois) is adni hozzá, nekem épp nem volt otthon.
A paszta hozzávalóit a kihűlt péppel együtt leturmixoljuk. Az ananász felgyorsítja és felerősíti az erjedés folyamatát.
Ezen a ponton már csak össze kell keverni mindent, amit korábban előkészítettünk.
TURBÓ FONTOS! Hagyjatok legalább 20% üres helyet az üvegekben/edényekben. Különben az üveg szó szerint kilőhet. Érdemes törésálló üveget erjesztőcsővel használni.
A kimcsit kb. 48 órán át szobahőmérsékleten tartjuk. Ezután hűtőbe tesszük.