Húsok és felvágottak
3 május 2023
Házi krakkói kolbász – abált
Kategória:
Húsok és felvágottak
Nehézség:
Közepes
Adagok:
4
A krakkói kolbász Lengyelország egyik legismertebb húskészítménye. Otthoni elkészítése nem is olyan nehéz, mint hinnéd. Csak egy kis kedv és türelem kell hozzá. A finom, illatos, kissé megszárított kolbászra néhány napot kell várni. Megéri kivárni, hogy elámulhass az ízén és az aromáján!
Megjegyzések
Hogyan készül a krakkói kolbász?
Recept házi krakkói kolbászhoz – abált
Elkészítés:
A kolbászkészítést megelőző napon vágd a húst kb. 3×3 cm-es darabokra, és szárazon pácold 4–6 ºC-on. Add a húshoz a kimért mennyiségű sót és kálium-nitrátot, keverd össze, majd tedd félre 24 órára. (A száraz pácolás lényege, hogy a húst feldaraboljuk, besózzuk a kimért kálium-nitrát hozzáadásával, alaposan elkeverjük — majd hűvös helyre tesszük.)
A pácolási idő letelte után oszd a húst két részre, és az egyik felét daráld le. A sertéshúst kb. 10 mm-es lyuktárcsán daráld, a szalonnát 8 mm-esen. A marhahúst kétszer daráld le 3 mm-es lyuktárcsán, és 50 ml hideg vízzel alaposan dolgozd ki.
A ledarált húsokat keverd össze, fűszerezd a krakkói kolbászhoz való fűszerkeverékkel (esetleg ízlés szerint sóval, borssal és édes paprikával), majd alaposan dolgozd össze. Közben áztasd be a fehérjebeleket 10–15%-os sóoldatba (1/2 csésze só 1 L vízhez) kb. 25 °C-on 30 percre.
30 perc után a belek készen állnak a hústöltelékkel való megtöltésre.
Ehhez használj kolbásztöltőt, 26 mm átmérőjű töltőcsővel.
Ügyelj rá, hogy a tölteléket nagyon alaposan és szorosan töltsd a bélbe. A bélvégeket henteszsineggel kösd el, kb. 20 cm hosszú szakaszokat kialakítva.
Az így előkészített kolbászokat 75 °C-on abáld 45 percig. Ezután vedd ki, hűtsd le hideg vízben, majd akaszd fel száradni — tetszés szerint.
Figyelem!
Az abálás után a kolbász azonnal fogyasztható. Lehetőséged van arra is, hogy hűvös helyen tovább szárítsd.
*A képen látható kolbászok ugyanabban az időben, ugyanabból az alapanyagból készültek. A száradás mértékének különbsége kizárólag a két eltérő fehérjebél használatából adódik.
Jó étvágyat! ...mert a házi mindig jobb!
