Házi palcówka
Szeretnél saját, érlelt házi kolbászt készíteni? Feltétlenül próbáld ki a házi… palcówka receptünket! Ez az aromás kolbász mindenkinek a kedvére lesz. Biztosak vagyunk benne, hogy ha egyszer elkészíted, végleg felkerül az állandó menüdbe. Ez a finomság nem hiányozhat a vendégváró asztalodról!
Megjegyzések
Recept házi palcówkára
Elkészítés:
A húsba keverés előtt kb. 20 perccel oldd fel a baktériumokat kis mennyiségű vízben (kb. 20–30 ml). A tarját vágd kb. 1–3 cm-es kockákra, a szalonnát valamivel finomabbra. Fűszerezd meg a húst, majd add hozzá a baktériumokat. Opcionálisan adhatsz hozzá bölényfű-forrázatot is – néhány szál bölényfüvet önts le 50 ml forró vízzel, és amikor a forrázat kihűlt, öntsd a húshoz. Az egészet alaposan dolgozd össze (kb. 20 percig). Hagyd szobahőmérsékleten kb. 3–4 órát, majd tedd hűtőbe kb. 24 órára. Készítsd elő a sertésbeleket: öblítsd át, és áztasd langyos vízben kb. 2–3 órán át. Töltsd meg a beleket hússal kolbásztöltővel; ha még nincs kolbásztöltőd, ezt a műveletet az ujjaiddal is elvégezheted. Az így elkészített kolbászokat akaszd fel szobahőmérsékleten (18–21°C) kb. 6–10 napra – ennyi idő szükséges az érleléshez és a száradáshoz. A kész palcówkát vákuumfóliába csomagolhatod, és hűtőben tárolhatod.
