Házi sertés–marha kabanos kolbász
Szeretik kicsik és nagyok. Felszolgálhatók akár a reggeli kiegészítőjeként, akár partifalatként is. Tápláló, és remekül csillapítja a kisebb éhséget. A kabanos – mert róla van szó – olyan kolbász, amit te is elkészíthetsz otthon. Próbáld ki feltétlenül!
Megjegyzések
A húst vágd kb. 5 cm-es kockákra, dörzsöld be alaposan sóval és salétrommal, majd szárazon pácolod 12–24 órán át 5–8℃ hőmérsékleten. Ezután a sovány húst daráld le 12 mm-es lyukátmérőjű tárcsán, a zsírosabb darabokat pedig finomabb, 8 mm-es tárcsán.
A marhahúst kétszer daráld le a legkisebb lyukú tárcsán, majd hideg vízzel alaposan dolgozd ki, amíg fehér kötőanyag válik ki. Az őrölt húsokat keverd össze, ízesítsd a kifejezetten kabanoshoz készült gyógynövény- és fűszerkeverékkel, és addig dolgozd, amíg magától elválik a kéztől. Fél órával korábban készítsd elő a juhbelet – alaposan öblítsd át, és hagyd langyos vízben (legfeljebb 30℃). Töltsd meg a belet a töltelékkel, majd akaszd fel 1–2 órára kolbászállványra, jól szellőző helyen, hogy megszikkadjon. Amikor a kabanos tapintásra teljesen száraz, füstöld 2 órán át 40–50℃ hőmérsékleten. A füstöléshez cseresznyefa füstölőforgácsot használj. Ezután (forgács nélkül) 75℃-on 30 percig hőkezeld.
A kabanosokat néhány napig tovább is száríthatod. Ezután vákuumcsomagold, így meghosszabbíthatod az eltarthatóságukat.
