Jégbor
A jégbor meglehetősen ritka, ám az ínyencek által nagyra értékelt bor, édes, lágy ízzel és erőteljes aromával. Alkoholtartalma 9–12%, cukortartalma 15–35%, savtartalma 8–14 g/l. Olyan szőlőből készül, amely a tőkén megfagy, majd a felengedés előtt kipréselik. A klasszikus szőlőborok és a jégborok előállítási technológiája közti különbség a must különleges előkészítési eljárásában rejlik. A jégbor készítéséhez a mustot -7℃-ra fagyasztott szőlőből nyerik. Ezen a hőmérsékleten a bogyókban lévő víz megfagy, míg a nagyobb cukor- és savtartalmú lé folyékony marad. A jégbor különösen népszerű az USA-ban, Kanadában, Németországban és Ausztriában. Gyakran Riesling és Regent fajtákból készül, bár ez nem szabály. Minden nagykorú számára ajánljuk jégborreceptünket, amely kivételes aromájával biztosan elbűvöl.
Megjegyzések
Jégbor receptje
Elkészítés:
1. Kocsányozd le a szőlőt.
2. A kocsányozás után zúzd össze a szőlőt, és tedd az erjesztőtartályba (a bogyókat közvetlenül a tartályban is összezúzhatod).
3. Adj hozzá Pektoenzymet és kálium-metabiszulfitot.
4. Fedd le, és hagyd állni 1–2 napig.
5. Ezután prés segítségével nyerd ki a levet.
6. A kifacsart levet tedd a fagyasztóba.
7. Lazítsd meg a fagyasztott lé tartályának zárását (esetleg készíts nyílásokat a fedelén).
8. A felengedett lével (koncentrátummal) teli edényt döntve helyezd az üres ballon fölé, és csorgass bele 4–5 litert. Tedd félre a ballont, és várd meg, amíg a koncentrátum eléri a környezeti hőmérsékletet.
9. A Bayanus Strong Vita készlet használatával add a ballonhoz az előírt mennyiségű rehidratált élesztőt és tápanyagot.
10. Zárd le a ballont erjesztőcsöves dugóval, és hagyd szobahőmérsékleten erjedni kb. 4 hétig – a bor letisztulásáig.
11. Fejtsd le a bort az üledékről.
12. A kész bort palackozd le. Legalább egy évig érleld – minél tovább tárolod, annál jobb lesz.
