Karácsonyi kacsa almával és naranccsal

Egy finom és illatos pecsenye elkészítéséhez természetesen elengedhetetlen a kacsa... Ha a húsboltokban kapható, már "feldolgozott" darabot választod — a kacsa készen áll az elkészítésre. Ha azonban saját házi tenyésztésű vagy ismerős gazdától származó húst használsz — a kacsát először megfelelően elő kell készíteni: meg kell tisztítani és szárazra kell törölni. Ezután a húst sóval és borssal szórd meg kívül-belül. Majd tedd a kacsát 3 órára a hűtőbe. Közben mosd meg a narancsokat és az almákat. A citrusokat hámozd meg (az albedót, vagyis a fehér hártyát is távolítsd el), és a gerezdekből vágj filéket (csak a gyümölcshúst hagyva) - mindezt egy tányér fölött tedd, hogy egyetlen csepp lé se vesszen kárba! Az almák felét hámozd meg, távolítsd el a magházat, és vágd nyolcadokra. A narancs felét és a meghámozott almát bőségesen szórd meg majoránnával és kakukkfűvel. Vedd ki a kacsát a hűtőből, és töltsd meg a belsejét a gyümölcsökkel. A nyílást kösd össze zsineggel, hogy sütés közben a töltelék ne jöjjön ki. A kacsa bőrét sűrűn szurkáld meg villával, majd szórd meg kakukkfűvel és majoránnával. Helyezd a kacsát fedeles pecsenyesütőbe vagy római tálba — ügyelj rá, hogy a hűtőből való kivételtől a sütőbe tételig 30 perc teljen el — különben a hősokk kiszárítja a húst. Locsold meg a kacsát olvasztott vajjal, fedd le, és süsd 0,5 órán át 180 fokon — lehetőleg légkeveréssel. Ezután fordítsd meg a kacsát, ismét locsold meg vajjal, és süsd további 1 órán át, időnként borral locsolgatva. Az almák másik felét is vágd nyolcadokra, a magházat kivágva, majd dobd a forró serpenyőre. Amikor az almák megpirulnak, add hozzá a narancs másik felét és a hámozáskor felfogott levet. Melegítsd át az egészet. Amikor a kacsa megsült, vedd le az edény fedelét, add a húshoz a serpenyős gyümölcsöket, és süsd tovább még 30 percig, amíg a bőre szépen megpirul. A kacsa melegen és hidegen egyaránt tökéletes!