Pikáns kimcsi almával

Pikáns, almás kimcsi receptje

Elkészítés:

1. A kínai kelt vágd félbe, a feleket újra felezd, majd az így kapott darabokat ismét felezd. Ezután aprítsd kb. 5 cm hosszú darabokra.
2. A felvágott káposztát tedd egy tálba, és öblítsd át vízben.
3. Öntsd le a vizet, adj hozzá 2 jó nagy marék sót – nem kell attól tartani, hogy túl sós lesz a kimcsi, mert a káposztát később ki fogod öblíteni. A besózott káposztát alaposan keverd át, és tedd félre legalább 2 órára (le is nyomathatod, pl. egy lesúlyozott tányérral).
4. Közben a káposzta megfonnyad és levet enged. Eközben elkészítheted a rizspépet. Ez szolgál majd alapul ahhoz a pasztához, amellyel bekened a zöldségeket.
5. Önts egy lábasba 180 ml vizet, add hozzá a rizslisztet és a cukrot. Alaposan keverd össze, és időnként megkeverve melegítsd, amíg sűrű pépet nem kapsz. A keveréshez kiváló egy habverő vagy egy szilikon spatula.
6. A sűrű pépet tedd félre hűlni.
7. A sárgarépát, a retket és az almát vágd kb. 5 cm hosszú, vékony csíkokra. A hagymát szeleteld félkarikára. A fokhagymát hámozd meg és aprítsd finomra. Amikor a káposzta levet engedett, öntsd le, majd öblítsd ki és erősen nyomkodd ki a vizet belőle (minél jobban kinyomod, annál sűrűbb lesz a kimcsi).
8. A kihűlt péphez add hozzá a halszószt, az aprított fokhagymát és a chilit.
9. Turmixold az egészet egynemű, sima állagúra. Ehhez használhatsz egyszerű botmixert.
10. A káposztát, a felaprított zöldségeket és az almát tedd egy nagyobb tálba, és alaposan keverd össze, dörzsöld be az elkészített péppel. Mielőtt hozzákezdesz, érdemes gumikesztyűt húzni – megóv a csípős érzéstől és az intenzív illattól, amely sokáig megmaradna a kézen.
11. Az így előkészített zöldségeket ezután tedd át egy tiszta edénybe, amelyben az erjesztést végzed. Koreában népszerű a kimcsi készítése műanyag edényekben, mi azt javasoljuk, hogy használj erjesztőcsöves savanyító üveget. Áttöltéskor érdemes alaposan lenyomkodni a zöldségeket – úgy, hogy ne maradjon köztük levegő. Hagyj egy kevés üres helyet is az edényben; üveg esetén körülbelül 5 cm maradjon a kupak alatt. Az erjedés során gázok szabadulnak fel, ezért ha teljesen a kupakig tömöd a kimcsit, előfordulhat, hogy a folyadékot a fermentációs cső kiszorítja, és kifolyik az üvegből. 
12. A kupakba helyezd be a fermentációs csövet, töltsd fel félig vízzel, és tedd félre az egészet legalább két napra. A fermentálást szobahőmérsékleten végezd. A második nap után megkóstolhatod, hogy már megfelel-e az íze. Idővel a zöldségek puhulnak, a kimcsi pedig egyre savanyúbb lesz. Ízében enyhén „szénsavasnak” tűnhet.
13. Az erjedés befejeztével a kimcsit kisebb üvegekbe töltheted, és hűtőben tárolhatod.