Pisztáciás pulykacomb - sonkafőző
Van sonkafőződ, és azon tűnődsz, milyen húsokat készíthetsz benne? Már csináltál benne sonkát, karajt, tarját, és kipróbálnál valami mást? Segítünk. Ez a recept a szárnyashúst egy nem hétköznapi hozzávalóval, a pisztáciával párosítja. Feltétlenül próbáld ki. A pulykahús egészséges és finom alapanyag házi felvágottakhoz. Soványsága miatt azoknak is jó választás, akik odafigyelnek az étrendjükre.
Lássunk hozzá!
Megjegyzések
Recept pulykacombra
Elkészítés:
A pisztáciát hámozd meg, egy részét vágd nagyobb darabokra, egy részét törd mozsárban. A pulykacombot válaszd le a bőrről és a csontról. Távolítsd el az izmok közötti hártyákat. A kicsontozott húst oszd két részre: az egyiket daráld le a daráló durva tárcsáján, a másikat a legfinomabb, 2–3 mm-es tárcsán.
A bőrt tedd félre, szükséged lesz rá.
Az így előkészített töltelékhez add hozzá a pisztáciát és a többi hozzávalót: a sót és ízlés szerint a fűszer- és gyógynövénykeveréket. Mindent alaposan keverj össze, majd tedd hűtőbe egy napra.
Ezután a félretett combbőrt vágd ketté. Az egyik felét helyezd a sonkafőzőhöz való tasak aljára, töltsd bele a masszát, majd fedd le a bőr másik felével. Így a felvágott szaftos lesz. A tasakot csavard be, zárd le a sonkafőzőt, és tedd vízzel teli lábosba abáláshoz.
Feltétlenül használj hőmérőt, a sonkafőző nyílásába helyezve, hogy ellenőrizd a hús belső hőmérsékletét.
Az abálás során a víz hőmérséklete 80°C legyen. Akkor fejezd be, amikor a belső hőmérséklet eléri a 72°C-ot.
Az abálás befejezése után hagyd kihűlni, majd éjszakára tedd hűtőbe. Másnapra a pisztáciás pulykacomb fogyasztásra kész.
