Sertéskaraj a sonkafőzőből
A sonkafőzőben készült sertéskaraj igazi ínyencség! A sonkafőzőben készítve megőrzi természetes szaftosságát, rendkívül omlóssá és aromássá válik. Az elkészítése egyáltalán nem bonyolult, a végeredmény pedig bőven kárpótol a befektetett munkáért.
Megjegyzések
Recept sonkafőzőben készült sertéskarajhoz
Elkészítés:
Készíts páclevet vízből, pácolósóból és cukorból. Fecskendezd be vele a karajt, majd 3 napra helyezd a páclébe, felülről leszorítva a húst, hogy teljesen ellepje a lé. Ha nem injektálod a húst, a pácolási időt hosszabbítsd 5 napra. A pácolást hűtőszekrényben végezd. Kivétel után helyezd a karajt a sonkafőzőbe (szükség esetén a darabot méretre vágva). A húst megszórhatod kedvenc fűszereiddel. Nyomd le a leszorító lemezzel, tedd rá a dedikált csavaros fedelet, és csavard rá szorosan. A fedél közepén lévő nyílásba dugj be egy hőmérőt – úgy, hogy a szondája a hús belsejében legyen. A sonkafőzőt tedd vízzel teli fazékba – úgy állítsd be a víz mennyiségét, hogy a fedél szintjéig érjen. Abáld a húst addig, amíg a hőmérő 63⁰C-ot nem mutat – közben ügyelj arra, hogy a fazékban a víz hőmérséklete ne haladja meg a 80–90⁰C-ot. Amint a hús elérte a kívánt hőmérsékletet, vedd ki a sonkafőzőt, és tedd félre, amíg teljesen ki nem hűl. Ezután a lezárt sonkafőzőt helyezd a hűtőbe. Legalább 4 óra hűtés után vedd ki a húst, és élvezd a finom karaj ízét.
A kész karajt a hűtőben a sonkafőző üveg edényében is tárolhatod – elég, ha megfelelő befőttes csavaros tetővel lezárod.
