Sertéskaraj–marharolád a sonkafőzőből
A sertéskaraj–marharolád ízletes, házi készítésű felvágott. Melegen és hidegen egyaránt kiváló. Tökéletes a mindennapi reggelihez, de ünnepi fogásként is megállja a helyét. Ez a húsos finomság bármilyen alkalommal helyet kap az asztalon. A karajból készült rolád kiváló sonkahelyettesítő. Az ezzel készült szendvicsek elbűvölik a házi termékek kedvelőit, és lehetővé teszik, hogy a fűszerekkel kiegészített hús valódi ízét élvezd. A rolád formájú házi felvágott főételként is megállja a helyét. Elég, ha vastagabb szeletekre vágod, és mártással tálalod.
A sonkafőzőben készült hús garantálja a kiváló házi készítményt. Ha elsőosztályú húst választasz, és saját kezűleg készíted el, elkerülheted a mesterséges adalékokat és tartósítószereket. Fedezd fel azt a sonkát, amely ízével lenyűgöz. Biztos lehetsz benne, hogy a sonkafőzővel készült fogások elkészítése rendkívül egyszerű. Ismerd meg ennek a kis eszköznek a lehetőségeit, és használd tarja, baromfiblokkok, sőt akár pástétomok készítéséhez is. Legyen a házi húskészítmények készítése a szenvedélyed.
Megjegyzések
Elkészítés:
A karajt vágd ketté – keresztben –, és klopfold ki kb. 1–2 cm vastagra. A marhahúst daráld le a húsdarálón a legfinomabb betéttel, majd gyúrd össze hideg vízzel, és lehetőleg egyenletesen oszd el az előzőleg kiklopfolt karajon. A fokhagymát nyomd át fokhagymanyomón, és kend szét a húson. Az így előkészített húst szórd meg egyenletesen a fűszerekkel és a zselatinnal (a fűszerek egy részét félreteheted a rolád tetejének megszórásához (közvetlenül feltekerés után). A húst szorosan tekerd fel, tedd az előkészített tasakba, majd helyezd az egészet a sonkafőzőbe. Zárd le a sonkafőzőt, és helyezz bele egy hőmérőt, amellyel mérheted a hús hőmérsékletét. A sonkafőzőt helyezd vízbe, és kezdd el melegíteni. Egy másik hőmérővel ellenőrizd a víz hőmérsékletét. A víz, amelyben a húst abálod, 75–90°C legyen, míg a sonkafőzőben lévő hús maximális hőmérséklete 68–69°C. Amint ezt eléri, fejezd be az abálást. Vedd ki a sonkafőzőt, hűtsd le, majd tedd hűtőszekrénybe; amikor teljesen kihűlt, a hús fogyasztásra kész lesz.
Ha a roládot a sonkafőzőbe helyezés előtt egy napra vákuumtasakban a hűtőbe teszed, a hús jobban pácolódik, és intenzívebben átjárják a fűszerek.
