Sertéskaraj sonkafőzőből - szalonnás rolád
Megjegyzések
Elkészítés:
Vágd fel a sertéskarajt hosszában, de ne vágd át teljesen, hogy húsklopfolóval ki tudd verni, és könnyen feltekerhető legyen (szélességében verjük ki, nem hosszában). Szórd meg a karajt zselatinnal a teljes felületén, majd teríts rá a szalonnaszeleteket úgy, hogy egyenletesen befedjék az egész húst.
Nyomd át a fokhagymát, és kend el a hús teljes felületén. Készítsd el a fűszerek és a só keverékét. Ennek a felével szórd meg a hús teljes felületét, majd szorosan tekerd fel. A keverék másik felét alaposan oszlasd el a feltekert karaj külsején. Az egészet helyezd a sonkafőzőbe. Ehhez hasznosak a speciális zacskók.
Zárd le a sonkafőzőt, helyezz bele hőmérőt, és abáld az egészet 80°C-nál nem magasabb hőmérsékletű vízben addig, amíg a rolád belső hőmérséklete el nem éri a 70°C-ot (kb. 1,5 órán át).
A sonkafőzőt kivéve a vízből lazíthatod a rugót kb. 5 percre – hogy a leszorítólap feletti összes lé visszaszívódjon a húsba; ezt követően ismét zárd le a sonkafőzőt, és tedd a hűtőszekrénybe teljes kihűlésig (lehetőleg legalább 6 órára). A hűtőből kivéve tartsd a sonkafőzőt röviden (kb. 30 másodpercig) forró vízsugár alá, majd a rugó segítségével vedd ki a tartalmát; a leszorítólapnak a húshoz kell tapadnia.
