Sertésvirsli
A virsli talán mindenki számára ismert kolbászfajta, amelyet gyakran tálalnak reggelire és más étkezéseknél is. A hot dog „szíve”, nélküle nem is létezne. Mivel a virsli összetétele körül sok a vita, a legjobb, ha magad készíted, a „tudom, mit eszem” elv szerint. Az alábbiakban egy házi sertésvirsli receptjét találod, amely füstölve és sütve is remek ízű. Ez utóbbi változat sörrel tálalva tökéletes. Pont jó az Oktoberfestre😉
Megjegyzések
Elkészítés:
A húst vágd fel, majd daráld le a legfinomabb tárcsán. Add hozzá a fűszereket (a tejet és a vizet még ne), az egészet alaposan keverd össze, és tedd egy napra a hűtőbe. Ezt követően, a munka folytatása előtt tedd a húst 30 percre a fagyasztóba, hogy nagyon hideg legyen. Add a húshoz a vizet és a tejport, majd turmixold össze, amíg egészen sima masszát kapsz. Ha a massza a turmixolás során nagy ellenállást tanúsít, adj hozzá még 50 ml jéghideg vizet. Ezen a ponton ízlés szerint korrigálhatod az ízesítést. Miután elérted a sima állagot, tedd a masszát egy órára a hűtőbe. Közben készítsd elő a juhbelet (kb. 8–10 m).
Töltsd a masszát viszonylag szorosan a belekbe, kb. 20 cm hosszú virsliszakaszokat kialakítva. A kész virsliket azonnal abálhatod (75℃-os vízbe téve 10 percre).
Előbb fel is akaszthatod őket egy órára száradni, majd kb. 50℃-on 2 órán át enyhén füstölheted, és ezt követően abálhatod.
Az abálás után a virsliket meg is sütheted, mivel nem tartalmaznak salétromot.
