Sült sonka az ünnepekre
A közelgő karácsony az az időszak, amely kedvez a kulináris tevékenységeknek. Az ajándékozáson túl ez a családi lakomák ideje. Ilyenkor az asztalra saját készítésű ételek kerülnek. Az ünnepi sonka azon menüpontok egyike, amely bizonyára sok otthonban helyet kap. Ahelyett, hogy boltban vennéd, javasoljuk, süsd meg a hagyományos sonkát saját kezűleg. Elkészítéséhez ugyan több mint tíz napra van szükség, de tényleg megéri. Ezért tervezd be már most az ünnepi előkészületek közé.
Megjegyzések
Sült sonka receptje
Elkészítés:
A megadott hozzávalókból készíts páclevet. A vízhez add hozzá a salétromot, a sót és a cukrot. A pácléhez kedvenc fűszereidet is hozzáadhatod.
A kész pácléből fecskendezz a húsba több ponton (kb. 60 ml-t 1 kg húsonként). Az így beinjektált húst helyezd a maradék páclébe. Nagyon fontos, hogy a sonka egész darabja a páclé felszíne alatt legyen - így a hús a pácolás alatt nem romlik meg. Ha kevés a páclé, önts hozzá még egy keveset, és arányosan növeld a só mennyiségét is.
A húst felülről, például egy tányérral le is préselheted, így biztosan a páclé felszíne alatt marad.
Az egészet tedd hűtőbe 10 nap pácolásra.
Az idő letelte után vedd ki a sonkát a pácléből, papírtörlővel szárítsd le, és húshálóba helyezd. Ezt a műveletet nagyban megkönnyíti és felgyorsítja a könnyen használható hálófelhúzó applikátor és a húsipari klipszelő.
A sonkát ezután helyezd a 140⁰C-ra előmelegített sütőbe, és süsd lefedve kb. 2 órán át, amíg a hús belső hőmérséklete eléri a 70⁰C-ot.
Erre kiválóan megfelel egy római tál. A sütés végén, az utolsó 20 percben, a pirítás érdekében fedő nélkül süsd.
Az így elkészített sonka szaftos lesz, és fogyaszthatod melegen, illetve kihűlve is – kenyérrel tálalva, lehetőleg házi készítésűvel.
