Żurekhez való kovász
A tipikusan húsvéti ételek között – mint közismert – többek között a csodás leves, a żurek (vagy fehér barszcz) a király. És ha żurek, akkor kovász - minél jobb, annál finomabb :)) A saját kovász elkészítése csupán türelmet és néhány hozzávalót igényel. Attól függően, milyen levest készítünk, a kovászhoz a megfelelő lisztet kell választani.
A házi kovásszal készült żurek ideális választás a családi ünnepi asztalra. Íme a receptünk a kitűnő kovászhoz, teljes kiőrlésű rozsliszt felhasználásával. Próbáljátok ki! :)
Megjegyzések
Elkészítés:
A kanalat, keverőt és a befőttesüveget alaposan mosd el, majd öblítsd le pl. forrásban lévő vízzel – fertőtlenítés céljából. Önts vizet az üvegbe vagy egy másik edénybe, és adagokban add hozzá a lisztet, közben folyamatosan keverd, például fa habverővel, amíg sima masszát nem kapsz. Add hozzá a babérlevelet és a szegfűborsot, valamint a fokhagymát (minden gerezdet el is vághatsz, hogy több aromát adjon).
Az így elkészített kovászt fedd le gézzel (az üveget ne zárd le) és hagyd 3-5 napig meleg helyiségben. Az erjedés felgyorsításához adhatsz a kovászhoz egy darabka természetes kenyeret.
Naponta ellenőrizd a kovász állapotát – nem jelent-e meg valamilyen fertőzés, illetve megfelelő-e az aromája. A kész kovász felszínén látható levegőbuborékok lesznek, illata enyhén savanykás.
A kész kovászt üvegbe töltheted, lezárhatod, és kb. 14 napig tárolhatod. Ha marad egy kevés kovász, adhatsz hozzá újabb adag lisztet, vizet és fűszereket, és ismét aktiválhatod.
1 l elkészített kovászt elegendő 2 l alapléhez adni.
