Jagoda vegetáriánus pástétoma

Nagyon szeretem a szendvicsre kenhető „krémeket”, különösen azokat, amelyeket a kenyérre kenésen túl a saláták változatosabbá tételére is használhatok – ezeket még jobban imádom. Otthon saját kezűleg elkészíteni őket nem egyszer kihívás. A csemetéim nem értik, hogy egy finom pástétomhoz bizony idő és szív is kell. Ráadásul a tökéletes vegetáriánus pástétom megalkotása sem kis feladat – különösen sokévi húsevés után, ami igencsak megnehezíti az új ízekre való zökkenőmentes átállást.

Mostanában a könnyen emészthető fogások uralkodnak a konyhámban. Az általam javasolt vegetáriánus pástétom bátran versenyre kelhet a hagyományos húsos pástétomokkal. A kiadós adag fehérjén túl jóval több rostot és fitoanyagokat tartalmaz, és könnyen emészthető. Ezenfelül a vegetáriánus pástétom készítéséhez sok fűszert használok, így nemcsak az íze lesz megfelelő, hanem értékes, egészségre hasznos összetevőket is tartalmaz – számos antioxidánst, vitamint és nyomelemet. Véleményem szerint a hús sosem nyeri meg ezt a versenyt.

Küzdelmeim utolsó eleme a pástétommal kapcsolatban a… sütés. Nos, nemrég elhatároztam, hogy otthon alacsony hőmérsékleten fogom végezni a hőkezelést. Főként a vitaminok megőrzése, a zsírok oxidációja és a fehérjék károsodása miatt. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál jobb, és a 70 fok a legtöbb ételnél bőven elegendő ahhoz, hogy elérjük a kívánt ízt és állagot. Továbbá minél tovább főzök valamit, annál kisebb a kockázata, hogy odaégetem, és amikor a gyerekek folyton elrángatnak a fazekaktól, a lehető leginkább „odaégésálló” módon biztonságosabb főzni.
Irónia, de van egy sonkafőzőm, amely ugyan húsevőknek készült, én viszont becsületbeli ügynek tekintettem, hogy vegetáriánus célokra használjam. Csábító volt az is, hogy a sonkafőzőben a betét hőmérséklete laboratóriumi pontossággal ellenőrizhető. Szóval… ajánlom, hogy próbáld ki a vegetáriánus pástétom receptjét.