Borkészítés
A żurek azon levesek egyike, amelynek íze egyszerűen az otthont idézi. Tartalmas, enyhén savanykás, illatos és igazán karakteres – olyan, ami jóllakat, és sokáig emlékezetes marad.
Ebben a változatban nem megyünk könnyített úton: erős alaplé készül zöldségekből és füstölt finomságokból, kétféle kolbásszal, aszalt gombával, és markáns kiegészítőkkel, mint a torma vagy a majoránna. Ehhez természetesen jó kovász társul – nélküle nincs igazi żurek.
Ez egy olyan żurek-recept, amelyet bátran az ünnepi asztalra is tehet, vagy elkészíthet „csak úgy” a hétvégére – biztos lehet benne, hogy az utolsó kanálig el fog fogyni.
Elkészítés:
- Tegyen a fazékba minden zöldséget (leveszöldséget), a fokhagymát, a fűszereket (babérlevél, szegfűbors), a füstölt csontokat és a füstölt szalonna bőrét.
- Adja hozzá a láng fölött megpörkölt hagymát, amely füstös aromát ad a levesnek. Öntse fel vízzel, és főzze addig, amíg illatos, tartalmas alaplé nem lesz belőle.
- Szűrje le a levet, hogy tiszta, áttetsző alapot kapjon. Tegye bele a nyers fehér kolbászt, abálja néhány percig, majd vegye ki és tegye félre.
- Kockázza fel a szalonnát, a füstölt kolbászt, valamint a hagymát és a fokhagymát. Pirítsa meg serpenyőben, amíg szépen megpirul, és kiengedi a zsírját. Öntse a serpenyő tartalmát az alapléhez.
- A kihűlt fehér kolbászt vágja vastag karikákra, és ezt is adja a fazékhoz.
- Jöhetnek a karakteres ízek: adjon a leveshez 1 evőkanál reszelt tormát, 1 evőkanál szarepszi mustárt, bőséges majoránnát és sót.
- A gyöngyöző leveshez öntse hozzá a żurek-kovászt (előtte alaposan keverje fel). Adja hozzá a felaprított, beáztatott gombát az áztatóvízzel együtt. Végül frissen őrölt borssal ízesítse.
- Vájja ki egy kisebb kenyércipó belsejét. Öntse bele a forró żureket, tegyen bele egy fél, keményre főtt tojást, és díszítse friss zöldfűszerekkel.
Jó étvágyat! ... mert a házi mindig finomabb!
