Borkészítés
Szeretnél saját házi kovászos rozslevest kenyérben tálalva készíteni, de nem igazán tudod, hogyan fogj hozzá? A kifejezetten erre a célra összeállított starterkeveréknek köszönhetően a házi rozskovász elkészítése – akár leveshez, akár kenyérhez – igazán egyszerű. Ennek révén megkapod a jellegzetes, kellően savanykás ízt, amellyel mindenkit lenyűgözöl! Egy termék - két lehetőség, ezért ne várj, hívd be a saját konyhádba!
Recept 2,5 L kovászos rozsleveshez
Elkészítés:
Szórj egy üvegbe 2 g kovászstartert, és tölts rá 0,5 L langyos vizet. 15 perc elteltével adj hozzá 40 g (5 evőkanál) teljes kiőrlésű rozslisztet, és keverd össze. Fedd le az üveget a kupakkal, és hagyd szobahőmérsékleten 6 napig, naponta megkeverve. Figyelem! Ne zárd le légmentesen az üveget, mert az erjedési folyamatok során gázok képződnek. 6 nap után főzz zöldséges vagy zöldséges-húsos alaplevet a kedvenc fűszereiddel. Add a kovászt 2 L alapléhez, és ízesítsd ízlés szerint sóval, majoránnával, borssal, fokhagymával. A legfinomabb pirított kolbásszal és főtt tojással, frissen sült kovászos kenyérben tálalva.
Recept rozskenyérhez
Szórj egy üvegbe 6 g kovászstartert, és önts hozzá 50 ml vizet. 15 perc elteltével adj hozzá 50 g (6,5 evőkanál) teljes kiőrlésű rozslisztet, és keverd össze. Fedd le az üveget a kupakkal, és hagyd szobahőmérsékleten 2 napig. Ezt követően adj hozzá még 50 ml vizet és 50 g (6,5 evőkanál) teljes kiőrlésű rozslisztet. Keverd össze, és hagyd állni újabb egy napig. Ezután vegyél ki 100 g kovászt egy edénybe, és keverd össze 100 ml vízzel, 200 g rozsliszttel és 8 g sóval. A kidagasztott tésztát kb. 12 órán át hagyd szobahőmérsékleten. Ezután formázz cipót, vagy tedd a tésztát formába. Süsd a kenyeret kb. 30 percig 220°C-on. A megmaradt kovászhoz adj 50 g (6,5 evőkanál) teljes kiőrlésű rozslisztet és 50 ml vizet. Keverd össze, és hagyd a következő sütésig, lehetőleg 1–2 napig. Ha nem szeretnél azonnal kenyeret sütni, a kovászt a hűtőszekrényben tarthatod legfeljebb egy hétig, majd szobahőmérsékletre melegítve ismételd meg az etetést. A kovászban lévő mikroorganizmus-keverék legfeljebb 3 megújításig adja a legjobb aromákat.
