Borkészítés
Szeretnéd meglepni szeretteidet egy különleges fogással, amely ízével és illatával is lenyűgöz? Az aszalt paradicsomos, sonkafőzőben készült göngyölt karaj tökéletes választás! A szaftos hús és a szárított paradicsom intenzív ízének találkozása páratlan kompozíciót alkot, amely szinte a szájban olvad.
Aszalt paradicsomos göngyölt karaj receptje
Elkészítés:
Dörzsöld be a karajt sóval és fűszerekkel (egy nappal korábban is bepácolhatod), majd vágd be úgy, hogy fel lehessen göngyölni (ellenőrizd, hogy biztosan megfelelő). A közepébe tedd a paradicsomot, majd ismét göngyöld fel. Az így előkészített töltetet helyezd a sonkafőző üveg edényébe, nyomd le a nyomólappal, és csavard rá a hozzá való csavaros tetőt. Jól húzd meg. A tető közepén található egy nyílás – helyezd bele a hőmérőt. A hőmérőt függőlegesen csúsztasd be úgy, hogy a szonda a hús közepébe hatoljon. A töltet belső hőmérsékletének ilyen ellenőrzése tökéletes hússzerkezetet biztosít. A sonkafőzőt tedd vízzel teli lábasba – úgy állítsd be a víz szintjét, hogy elérje a tető magasságát. A víz hőmérséklete ne haladja meg a 85⁰C-ot. Hőkezeld az egészet addig, amíg a karaj belső hőmérséklete el nem éri a 65⁰C-ot. Ezután vedd ki a sonkafőzőt, és hagyd kihűlni. Ha kihűlt, a lezárt sonkafőzőt tedd a hűtőbe. Legalább 4 óra hűtés után kiveheted a töltetet az edényből, és élvezheted a házi felvágott ízét.
A kész göngyölt karajt a sonkafőző üveg edényében is tárolhatod a hűtőben – elég, ha megfelelő befőttesüveg-tetővel lezárod.
