Húsok és felvágottak
1 május 2023
Fehér hurka
Kategória:
Húsok és felvágottak
Nehézség:
Közepes
Adagok:
4
A kevésbé ismert fehér hurka ízletes alternatívája a mindenki által ismert véres hurkának. Nagy kásatartalmú kolbászváltozat, amely nagyon egyszerű és gyorsan elkészíthető. Kiváló grillezéshez, serpenyőben sütve vagy forrón, vízből tálalva. Tökéletes közös családi étkezésekhez.
Megjegyzések
Recept házi fehér hurkához
Elkészítés:
A húst alaposan tisztítsd meg és mosd meg. Készíts elő egy fazekat vízzel, add hozzá a húsleves fűszereit. Ezután tedd bele a húst, a belsőségeket (tüdő és máj) kivéve, úgy, hogy teljesen víz alá kerüljön, és főzd 40 percig. Ezután add hozzá a tüdőt és a májat. Főzd tovább még 20 percig. Vedd ki a belsőségeket, vágd félbe, hogy ellenőrizd az állagukat. Ha vér szivárog, tedd vissza a belsőségeket még 5 percre a húslevesbe. A többi hús a kivétel után legyen puha, de ne essen szét.
A májat vágd 1,5 cm-es kockákra. A többi húst és a tüdőt daráld le 3 mm-es lyukú finom tárcsán. A kását alaposan öblítsd át hideg vízben, szórd fazékba, majd öntsd fel egyenletesen húslével. A kásás fazekat helyezd egy nagyobb, vízzel teli fazékba, mintegy vízfürdőt kialakítva. Főzés közben gyakran keverd a kását, és amikor pergővé válik (nem ropog harapáskor, és nem esik szét), terítsd szét laposan. Amikor a kása kihűlt, tedd egy nagy tálba, és add hozzá a ledarált húst, a tüdőt és a felkockázott májat. Fűszerezd a tölteléket, és kóstold meg (egy kicsit túl is sózhatod, mert az abálás során a só kissé kioldódik). Az egészet keverd össze, és öntsd fel húsleves-alaplével. Dolgozd össze, amíg enyhén összetartó állagot nem kapsz.
Fél órával korábban készítsd elő a sertésbelet (alaposan öblítsd át, és áztasd langyos vízben 30 percig). A kidolgozott masszát viszonylag lazán töltsd a belekbe, hurkákat formázva.
Az így elkészített hurkát tedd 75°C-os vízbe, és abáld 20 percig, állandó hőmérsékleten tartva. Abálás után vedd ki a hurkát, hűtsd le – és kész!
Jó étvágyat! ...mert a házi mindig jobb!
