Borkészítés
Ha hiányzik a Bieszczady nyugalma és egyszerűsége, ez a lunchbox néhány pillanat alatt odarepít. Az aszalt szilvával töltött karaj klasszikus új köntösben – szaftos, omlós és aromákkal teli. A hajdinás galuskával és savanyú káposztával együtt meleg, házias fogás születik, amely remekül működik munkahelyi ebédnek vagy kiadós vacsorának egy hosszú nap után. A természet íze, amely dobozba zárható – egyszerű, hagyományos és rendkívül finom.
Bieszczádi karaj receptje
Elkészítés:
- Vágd be hosszában a húst úgy, hogy zsebet kapj (de ne vágd át teljesen).
- Vágd apróra az aszalt szilvát, és keverd össze a puha vajjal, a rozmaringgal és a medvehagymával; sóval és borssal ízesítsd.
- Töltsd a tölteléket a hús belsejébe.
- Helyezd a fóliatasakot a sonkafőzőbe, majd tedd bele az előkészített karajt.
- Zárd le a sonkafőzőt, és helyezd be a hőmérőt. Az egészet 70-80℃ hőmérsékletű vízben kell abálni, amíg a karaj belsejében 63℃ nem lesz.
- Vedd ki a sonkafőzőt a vízből, és hagyd teljesen kihűlni, majd tedd hűtőbe néhány órára (lehetőleg egy éjszakára).
- Szeleteld vékonyra, és tálald hidegen vagy melegen házi felvágottként.
Hajdinás galuska receptje
Elkészítés:
- Melegítsd fel a tejet a vajjal egy kisebb lábasban, amíg felforr.
- Add hozzá a hajdinalisztet, és erőteljesen keverd, amíg a massza el nem válik az edény falától.
- Add hozzá a túrót és a tojássárgákat, keverd egyneműre.
- A tojásfehérjéket verd kemény habbá, majd óvatosan forgasd a masszába.
- Formázz galuskákat kanállal, és óvatosan csúsztasd a forrásban lévő, sós vízbe.
- Főzd, amíg a galuskák felúsznak a felszínre.
- A hagymát vágd kis kockákra, a fokhagymát finomra, és pirítsd serpenyőben aranyszínűre.
- A megfőtt galuskákat locsold meg a pirított hagymás-fokhagymás keverékkel, és szórd meg frissen őrölt borssal.
Az ízek ellensúlyozására tálald az egészet savanyú káposztával, ami enyhe savanykásságot ad.
Jó étvágyat! ...mert a házi mindig finomabb!
