Borkészítés
Kulebjaka, kapuśniak, kelt tésztás káposztás pirog — ezt az ételt sok néven és sokféle formában ismerik. Elkészítheted kis bucniként, tekercsként vagy csigaként. Melegen és hidegen egyaránt finom. Remekül megállja a helyét húsmentes ebédként vagy vörös borscs mellé kísérőként. Lengyelország egyes vidékein harapnivaló, máshol karácsonyesti fogás. Mindegy azonban, mikor és milyen formában készíted — a kulebjaka szó szerint elolvad a szádban, és garantáljuk, hogy nem állsz meg egy szeletnél!
Recept káposztás-gombás töltelékű kulebjakához
Elkészítés:
Hevítsd fel az olajat egy serpenyőben, és pirítsd meg rajta az apróra kockázott hagymát, majd add hozzá a megtisztított, felszeletelt csiperkét. A kifacsart káposztát tedd egy lábasba, reszelj bele sárgarépát, add hozzá a hagymát a gombával, a sót, borsot, cukrot, a babérleveleket és a szegfűborsot. Öntsd fel egy kevés vízzel vagy alaplével, várd meg, amíg a káposzta felforr, majd vedd kisebbre a lángot, és párold kb. 1–2 órán át, amíg megpuhul. Figyelem! Ne hagyd, hogy a káposzta leégjen: folyamatosan pótold rajta a vizet/alaplevet. Ugyanakkor ne adj hozzá túl sok folyadékot, mert túl vizes lesz. A megpárolt káposztát hagyd hűlni.
Közben készítsd el a tésztát. A lisztet, élesztőt, sót és cukrot tedd egy tálba. A vajat olvaszd fel a tejben — ne forrald fel. Hagyd kihűlni, majd amikor langyos, add a liszthez. Add a tésztához a tojássárgákat, majd kanállal keverd össze, amíg a hozzávalók egyneművé válnak. A tésztát kézzel vagy dagasztókaros mixerrel is kidolgozhatod. A massza elég ragacsos lesz — mégse adj hozzá több lisztet. A tálban lévő tésztát takard le konyharuhával, és tedd kb. 1 órára a 30 °C-ra előmelegített sütőbe.
Amikor a tészta megkelt, borítsd lisztezett deszkára. Figyelem! Ha díszítő mintát szeretnél a kulebjaka tetejére, csípj le a tésztából egy, a tenyeredben elférő méretű gombócot. A maradék tésztát nyújtsd ki akkorára, amekkora a te tepsid hossza (nálunk a tepsi mérete 14x36 cm). A kinyújtott tésztára tedd rá a tölteléket. A rövidebb végeket hajtsd be úgy, hogy a töltelék ne tudjon kiesni, a hosszabb oldalt pedig tekerd fel, hengerré formázva. A félretett tésztából késsel vagy kiszúróval vágj díszítő formákat. A feltekert kulebjakát tedd sütőpapírral bélelt vagy olajjal kikent formába, és a tetejét kend meg felvert tojással. Ragaszd a díszítő tésztadarabokat a kulebjaka tetejére, és ismét kend le tojással. A tetejét szórd meg kakukkfűvel, köménnyel vagy rozmaringgal. Süsd 175 °C-on 45 percig. A kulebjaka még egy kicsit tovább kel, és szépen megpirul. Amikor az étel elkészült, kapcsold ki a sütőt, résnyire nyisd ki az ajtaját, és várd meg, amíg kissé kihűl. Ezután vedd ki a formát, és várj, amíg annyira lehűl, hogy ne égesse a kezedet. Ezután borítsd rácsra hűlni, vagy edd meg még melegen!
...mert a házi a legjobb!
