Borkészítés
A ketchup, a mustár és a majonéz a lengyel konyha három legismertebb szósza. Ha adsz a főzéshez használt alapanyagok minőségére — ma megosztunk veled három bevált receptet egészséges és természetes szószokra. Házi, édes ketchup? Vagy inkább csípős mustár? Biztosan a kedvedre lesz a lágy, házi majonéz. Íme a házi szószok receptjei — mennyei!
Házi ketchup receptje
Elkészítés:
A paradicsomot vágd negyedekre, majd passzírozd át passzírozón. A kapott, magoktól mentes pépet forrald fel, ezután vedd minimálisra a hőt, és párold el a paradicsomot. A redukció eredményeként a pép térfogatának körülbelül felét kell kapnod. A massza legyen sűrű és ne folyós. Az ilyen állag elérése akár 4–5 órát is igénybe vehet. A ketchup készítésének következő lépéseként a hagymát vágd finomra, és pirítsd meg olajon. Hogy a hagyma ne égjen meg, szórd meg 1/3 teáskanál cukorral. Amikor a hagyma megpirul, adj hozzá 1/3 csésze vizet és egy habanero csilipaprikát. Az egészet főzd addig, amíg a víz teljesen el nem párolog. A paradicsomot keverd össze a hagymával és a többi fűszerrel. Az egész masszát turmixold össze, kóstold meg, és ízlés szerint igazítsd a fűszerezést. A kész ketchupot töltsd üvegekbe, zárd le, és pasztőrözd fél órán át.
Házi mustár receptje
Elkészítés:
A mustármagot és a koriandert törd össze mozsárban. Öntsd le ecettel, vízzel és esetleg borral. Tedd félre egy napra. Ezután add hozzá a mézet és más fűszereket. Öntsd egy edénybe, és turmixold olyan állagúra, amilyet szeretsz. A pépesítés után a masszát még egyszer alaposan keverd át a jobb elegyedés érdekében, majd töltsd üvegcsékbe. Ha a mustár turmixolás közben túl sűrűnek bizonyulna, adhatsz hozzá egy kevés hideg vizet.
Házi majonéz receptje
Elkészítés:
Készíts elő egy magas, keskeny edényt. Tedd bele a tojássárgáját, a mustárt, a fűszereket, az ecetet és két evőkanál olajat. Turmixold vagy keverd sima krémmé. Ezután kis adagokban csorgasd hozzá a maradék olajat, folyamatos turmixolás mellett. Amikor a majonéz ízben eléri a „selymességet”, üvegcsékbe töltheted.
