Borkészítés
Alacsony kalóriatartalmú, könnyen emészthető, értékes tápanyagokban gazdag és finom — ilyen a spárga, amelynek szezonja sajnos nagyon rövid, mindössze néhány hét. Ne vesztegesd az időt! Tudj meg mindent arról, hogyan készíts tökéletes spárgát, hogy 100%-ban kihasználd különleges ízét és egyéb előnyeit. A zöld spárga elkészítéséhez tippeket ebben a bejegyzésben találsz: Hogyan készítsük el a zöld spárgát? — ma viszont a fehér spárgára koncentrálunk. Miben különböznek a zöldtől, milyen az ízük, és mit tegyünk, hogy elkészítve igazi ínyencség legyen? Olvass tovább!
Miben különbözik a fehér spárga a zöldtől?
A fehér és a zöld spárga elsősorban a termesztési módjukban, vagyis a növekedési körülményekben különböznek egymástól. A fehér spárga a föld alatt nő — amint a hajtások a felszín felé törnek, földdel vagy fóliával takarják be őket, hogy ne érje őket napfény. Ennek köszönhetően nem termelődik bennük klorofill, és a betakarításig fehérek maradnak. A zöld spárgát ezzel szemben napfény éri. Hogyan hat a termesztésbeli különbség a spárga ízére? A fehér lágyabb, enyhén édeskés, gyakran finom kesernyés jegyekkel. A zöld spárga pedig a friss tavaszi zöldségek ízének esszenciája. Megjelenésükben is különböznek — nem csak a szín tekintetében. A fehér spárga általában vastagabb a zöldnél, és kb. a szár hossza 2/3-ánál érdemes visszavágni. Figyelem! Ne feledd, hogy a letört, fás részeket is felhasználhatod, például spárgakrémleves alapjához. A fehér spárga szárainak vastagsága a főzési időre is hatással van. A zöldet kb. 2–3 percig főzzük, a fehéret viszont akár 12 percig is! További fontos különbség a két típus között az elkészítés módja. A fehér spárgát hámozni kell — a héja rostos —, míg a zöld spárga hámozás nélkül is fogyasztható. Mindkét fajtát a felhasználásig hűtőben tárold — lehetőleg állítva, a végeiket vízzel töltött pohárba/szűk üvegbe állítva.
Hogyan válasszunk megfelelő spárgát?
Vásárláskor figyelj az állapotukra — a zárt fejek és a nedves végek feszes, rugalmas szárat jeleznek. A fehér spárga ne legyen se túl vastag, se túl vékony. Ha a végeket finoman megnyomod, nedv szivárogjon belőlük — ez a frissesség jele. A friss spárgát úgy is felismerheted, ha két szár végét összedörzsölöd — ha jellegzetesen nyikordulnak, mehetnek is a kosárba.
Hogyan fagyasszuk le a spárgát?
Szeretnéd tovább élvezni a spárga ízét, és meghosszabbítani a „spárgaszezont”? Lehetséges! A spárgát le is fagyaszthatod, előzetes meghámozás után. A letört végeket is lefagyaszthatod. Ha összegyűjtöttél belőlük elegendő mennyiséget — remek alapot adnak zöldségalapléhez vagy krémleveshez. A fagyasztott spárgát könnyen elkészítheted, olvasztás és blansírozás nélkül, közvetlenül a forrásban lévő vízbe dobva.
Hogyan készítsük el a fehér spárgát?
A fehér spárgát hámozni kell, ezért megmosás és a fás végek letörése után zöldséghámozóval hámozd meg. A főzéshez ideális a speciális spárgafőző edény — keskeny és magas, kényelmes kosárral, amely lehetővé teszi a spárga álló helyzetben történő főzését, majd a könnyű lecsepegtetést. A vízhez adj sót és egy kevés cukrot, ami kiegyensúlyozza a szárak enyhe kesernyésségét. Ügyelj rá, hogy a víz ellepje az egész spárgát, ne hagyd a fejeket a víz felszíne fölött (mint ahogy a zöldnél szokás). Főzd kb. 10–12 percig, amíg megpuhul. Tálalhatod vinaigrette mártással, tormával vagy avokádóval. A fehér spárga kiválóan illik mogyoróvajhoz és szójaszószhoz is. Párolni is lehet — ekkor az elkészítési időt kb. 3–4 perccel meg kell hosszabbítani.
Hogyan süssük meg a fehér spárgát?
A fehér spárga sütése, serpenyős sütése vagy grillezése kiváló megoldás, különösen ha már nem teljesen friss. Így készítve intenzívebb lesz az ízük. Melegítsd elő a sütőt 200 fokra, a spárgát mosd meg, hámozd meg, és törd le a megkeményedett végeket. Ezután finoman dörzsöld be olívaolajjal, és hintsd meg sóval. Tedd tepsire vagy tűzálló tálba, és süsd kb. 10–12 percig. A sült spárga a legfinomabb kaporral vagy petrezselyemmel, citromlével és olajos magvakkal tálalva.
Hogyan melegítsük újra a spárgát?
A spárga újramelegítve is nagyszerű — elég egy kis serpenyős átpirítás, gőzölés, vagy forró vízben való átmelegítés egy teáskanál vajjal!
