Borkészítés
A házi pástétom ínycsiklandóan mutat az ünnepi asztalon, de az ünnepek között se feledkezzünk meg róla. A mindennapi szendvicsekhez is tökéletesen illik. Elkészítése rendkívül egyszerű, különösen, ha megfogadjátok néhány tanácsunkat és azt a receptet, amelyet összeállítottunk!
Hogyan készítsünk házi pástétomot?
Elkészítés:
A lapockát, tarját, császárszalonnát és fehér szalonnát vágd kockára, és egy kevés olívaolajon enyhén pirítsd meg. Tedd mindent egy nagy lábasba, öntsd fel vízzel, adj hozzá 2 házi húsleveskockát, és párold fedő alatt puhára. A májat forró vízben blansírozd 5 percig. A hagymát pirítsd üvegesre egy serpenyőben. Ezután az összes hozzávalót háromszor daráld le, majd add hozzá a tejben áztatott zsemlét. A fehérjéket válaszd el a sárgájától, és verd fel "kemény habbá". Ezután add hozzá a sárgákat és a ledarált húsos tölteléket, majd az egészet alaposan keverd össze, és ízesítsd ízlés szerint. Két hosszúkás forma belsejét kend ki zsiradékkal, és szórd meg zsemlemorzsával. Töltsd meg a formákat a húsmasszával a 3/4 magasságig. 220°C-on süsd 1 órán át.
Figyelem! Néhány szabályt érdemes betartani az ideális házi pástétom elkészítéséhez:
1. Ne fagyaszd le
A pástétom nem bírja jól a fagyasztást — ilyenkor elveszíti állagát és ízét. Viszont gond nélkül elkészíthető a tálalás előtt akár 4–5 nappal is. A hűtőszekrényben ilyen időtartamig remekül eltartható.
2. Ne legyen túl sovány
Ha nem szeretnénk, hogy finomságunk rágós és száraz legyen, fontos, hogy a pástétomhoz való hús ne legyen túl sovány. Jó, a kellő szaftosságot biztosító kiegészítő lehet egy darab tokaszalonna!
3. Sütés megfelelő formában
Ha nem szeretnéd, hogy a pástétom megégjen, süsd keskeny, ún. püspökkenyér formában, amelyet vékonyra szeletelt császárszalonnával béleltél ki. További előnye ennek a módszernek a kellemes aroma, amelyet az étel így kap!
4. Változatos húsok és jó fűszerek
A pástétomot érdemes többféle hús keverékéből elkészíteni. Ha borjú- vagy szárnymájat is szoktunk hozzáadni, vegyük figyelembe, hogy túl nagy mennyiségben elnyomhatja az egész étel ízét. A finom pástétom titka a megfelelő fűszerezés is. A pástétom legjobb fűszere a szerecsendió — ezért soha ne feledkezzünk meg róla! A pástétom húsos ízét a házi csirkehúsleves-kocka is kiemeli. Vegán pástétom készítésekor pedig használhatunk zöldségekből főzött alaplevet.
Érdekesség:
Nem csak sütve! A pástétommasszát nemcsak megsütni lehet, hanem gőz fölött is meg lehet főzni — ilyenkor készítsünk gőz fölötti fürdőt: a forrásban lévő vízzel teli lábasra tegyünk egy fém tálat, amelyet előzőleg kizsíroztunk. Öntsük bele a pástétom masszáját, fedjük le, és főzzük addig, amíg a teteje jól meg nem szilárdul. Lehűlés után tegyük hűtőbe, és másnap tálaljuk. Gőzölés esetén ügyeljünk arra, hogy a réteg ne legyen túl magas, mert akkor a pástétom nem fő meg egyenletesen.
Nem csak sütve! A pástétommasszát nemcsak megsütni lehet, hanem gőz fölött is meg lehet főzni — ilyenkor készítsünk gőz fölötti fürdőt: a forrásban lévő vízzel teli lábasra tegyünk egy fém tálat, amelyet előzőleg kizsíroztunk. Öntsük bele a pástétom masszáját, fedjük le, és főzzük addig, amíg a teteje jól meg nem szilárdul. Lehűlés után tegyük hűtőbe, és másnap tálaljuk. Gőzölés esetén ügyeljünk arra, hogy a réteg ne legyen túl magas, mert akkor a pástétom nem fő meg egyenletesen.
Jó étvágyat! ...mert a házi mindig jobb!
