Hogyan készíts házi kenyeret az ünnepekre?

Hogyan készítsünk

2023-12-14

átl. 4 | értékelések száma: 4

Összetevők:

300 g búzaliszt vagy tönkölyliszt (általános, finomliszt, típus 500 vagy 700, de a legjobb a kenyérliszt, típus 850)
100 g teljes kiőrlésű búzaliszt vagy tönkölyliszt, pl. típus 1850
1,5 teáskanál só
20 g friss élesztő (vagy 1 teáskanál szárított élesztő)
300 g hideg víz
teljes kiőrlésű liszt vagy korpa a kenyér meghintéséhez

A közhiedelemmel ellentétben a házi kenyér elkészítése nem nehéz. Az otthon sütött, friss, ropogós és illatos pékáru nemcsak finomabb, hanem egészségesebb is a boltinál. Mivel a kenyér sok háztartás alapélelmiszere, érdemes gondoskodni róla, hogy valóban kiváló minőségű legyen. Ha szeretnéd megtapasztalni és megérezni a különbséget — dönts a házi kenyér saját kezű elkészítése mellett. A mi receptünkkel biztosan sikerülni fog. Ismerd meg a bevált receptet és a tippjeinket, amelyeknek köszönhetően újra beleszeretsz a kenyér ízébe!

Hogyan készíts házi kenyeret?

Teljes kiőrlésű búzakenyér receptje - lépésről lépésre

Szitáld a lisztet egy nagy tálba (add hozzá a teljes kiőrlésű liszt átszitálása után a szitán fennmaradt korpát), add hozzá a sót és az élesztőt, majd kanállal keverd össze. Öntsd hozzá a vizet, és kanállal keverd össze az alapanyagokat (röviden, csak amíg összeállnak, kb. fél percig). A tálat a tésztával fedd le tányérral vagy frissentartó fóliával, és hagyd kelni kb. 14 órán át (legalább 9), lehetőleg éjszakán át, szobahőmérsékleten (pl. a konyhapulton).

A gyúródeszkát vagy a munkapultot hintsd meg fehér liszttel, borítsd rá a tésztát, majd hajtsd össze háromszor-négyszer, minden alkalommal félbe (a tészta meglehetősen lágy lesz, és nem formálható szabályos gömbbé).

A konyhapulton teríts le egy tiszta konyharuhát, szórd meg teljes kiőrlésű liszttel, és helyezd rá az összehajtogatott tésztát a hajtással lefelé. Takarod be a konyharuha kilógó széleivel, és hagyd meleg helyen 1 - 2 órát, amíg a térfogata megduplázódik.

Fél órával a kelesztés vége előtt melegítsd elő a sütőt 240 - 250 °C-ra, a rácsot az aljától számítva az alsó harmadba állítva. A rácsra helyezz egy fedeles hőálló lábast, pl. zománcozott öntöttvasat, és a sütővel együtt forrósítsd fel.

Óvatosan, konyhai kesztyűt használva vedd ki a forró lábast a sütőből, és vedd le a fedőt. Helyezd a tésztát a lábasba (csúsztasd le a konyharuháról, ügyelve, hogy ne szórd be túl sok liszttel a kenyeret), vagy gyorsan és óvatosan helyezd át a kenyeret a liszttel megszórt kezeidben a lábasba). Vigyázz, a lábas nagyon forró lesz! Fedd le, és süsd 30 percig. Vedd le a fedőt, és süsd tovább, amíg a kenyér szépen megpirul, de nem ég meg, még 15 - 30 percig (a fedő levétele után 5 - 10 perccel tehetsz a kenyér tetejére alufóliát, hogy megakadályozd az égést, és csak szépen megpiruljon).

Vedd ki a kenyeres lábast a sütőből, nyisd ki, majd néhány perc múlva emeld ki belőle a kenyeret, és tedd egy fém rácsra, hogy teljesen kihűljön. Csak kihűlés után szeleteld fel.

Hőálló lábas helyett használhatsz római tálat is. Használat előtt 15 percig áztasd be vízbe, majd a belsejét alaposan kend ki vajjal és szórd ki liszttel, ezután helyezd bele a tésztát. Tedd a hideg sütőbe 30 percre, hogy megkeljen a tészta. Ezt követően tedd rá a fedelet, és emeld a hőmérsékletet 250 °C-ra és süsd 20 percig. Ezt követően vedd le a fedelet, a sütő hőmérsékletét csökkentsd 190-200 °C-ra és hagyd benne a kenyeret további 40 percig. Ennyi idő után a héj szépen megpirul, az alját megkopogtatva pedig üreges, tompa hangot kell adnia.

Jó étvágyat! ...mert a házi mindig jobb!