Kimchi

Amikor a pép kihűlt, add hozzá a fokhagymát és a gyömbért, valamint a chilit és a szójaszószt. Keverd simára. Ezzel a pasztával fogod majd bedörzsölni a zöldségeket.

A sárgarépát és a karalábét vágd gyufaszálra, a vöröshagymát félfőre, az újhagymát pedig kb. 5 cm hosszú csíkokra.

A káposztát az áztatás után öblítsd át, majd szűrd le, és nagyon alaposan nyomkodd ki a vizet. Tedd tálba, add hozzá a többi zöldséget, és dörzsöld be az elkészített pasztával. Érdemes kesztyűt húzni, hogy elkerüld a kézmosással járó későbbi gondokat és a chili okozta égető érzést.

A pasztával bedörzsölt zöldségeket tedd egy tiszta befőttesüvegbe vagy kőcserép edénybe, és szorosan nyomkodd le, hogy eltávolítsd a légbuborékokat. Ha kőcserép edényt használsz, jó, ha az erjesztett zöldségeket lenyomod, például egy lesúlyozott tányérral vagy kifőzött kővel, úgy, hogy a folyadék felszíne alatt legyenek. Ha erjesztő üveget használsz, ne töltsd tele egészen a kupakig, hagyj egy kis szabad helyet. Az erjedés során keletkező gázok felfelé fogják emelni a zöldségeket. Érdemes lenyomni őket, hogy a feláramló tartalom ne okozza a lé kifolyását az erjesztőcsövön keresztül. Az erjesztőcsövet töltsd félig vízzel.

A kimchit 2–5 napig erjeszd. A második naptól érdemes naponta kóstolni, hogy ellenőrizd, már megfelel-e az íze. Az idő múlásával a kimchi egyre savanyúbb lesz, a zöldségek pedig puhulnak.