Az egészséges savanyúságokat gyakorlatilag egész évben elkészíthetjük. Erjeszteni ugyanis nemcsak a legnépszerűbb, mindenki által ismert uborkát és káposztát lehet. Gyakorlatilag szinte minden zöldséget, sőt gyümölcsöt is lehet fermentálni. Minden az ízlésünktől függ. A csípős ízek kedvelőinek érdekes ötlet a kimchi. Koreai előétel, amelynek alapja a kínai kel és más, chilivel erjesztett zöldségek, a gochugaru. A kimchit levestésztához, ramenhez is lehet adni.
Nézd meg kimchi receptjavaslatunkat. Bátorítunk a kísérletezésre és a saját recept megalkotására is.
Elkészítés:
A kínai kelt vágd hosszában 4 részre, majd keresztben kb. 4-5 cm-es darabokra. A felvágott káposztát tedd egy tálba, adj hozzá két marék sót, és öntsd fel vízzel. Nyomd le egy tányérral, és tedd félre néhány órára, hogy levet eresszen. Keverd össze a vizet a rizsliszttel és a cukorral. Forrald fel egy lábasban, és főzd sűrű rizspéppé. Ezután vedd le a tűzről, és hagyd kihűlni. Közben a fokhagymát aprítsd finomra, a gyömbért pedig reszeld le.
Amikor a pép kihűlt, add hozzá a fokhagymát és a gyömbért, valamint a chilit és a szójaszószt. Keverd simára. Ezzel a pasztával fogod majd bedörzsölni a zöldségeket.
A sárgarépát és a karalábét vágd gyufaszálra, a vöröshagymát félfőre, az újhagymát pedig kb. 5 cm hosszú csíkokra.
A káposztát az áztatás után öblítsd át, majd szűrd le, és nagyon alaposan nyomkodd ki a vizet. Tedd tálba, add hozzá a többi zöldséget, és dörzsöld be az elkészített pasztával. Érdemes kesztyűt húzni, hogy elkerüld a kézmosással járó későbbi gondokat és a chili okozta égető érzést.
A pasztával bedörzsölt zöldségeket tedd egy tiszta befőttesüvegbe vagy kőcserép edénybe, és szorosan nyomkodd le, hogy eltávolítsd a légbuborékokat. Ha kőcserép edényt használsz, jó, ha az erjesztett zöldségeket lenyomod, például egy lesúlyozott tányérral vagy kifőzött kővel, úgy, hogy a folyadék felszíne alatt legyenek. Ha erjesztő üveget használsz, ne töltsd tele egészen a kupakig, hagyj egy kis szabad helyet. Az erjedés során keletkező gázok felfelé fogják emelni a zöldségeket. Érdemes lenyomni őket, hogy a feláramló tartalom ne okozza a lé kifolyását az erjesztőcsövön keresztül. Az erjesztőcsövet töltsd félig vízzel.
A kimchit 2–5 napig erjeszd. A második naptól érdemes naponta kóstolni, hogy ellenőrizd, már megfelel-e az íze. Az idő múlásával a kimchi egyre savanyúbb lesz, a zöldségek pedig puhulnak.
A kész kimchit átteheted kisebb üvegekbe, és lezárva a hűtőben tárolhatod.
Jó étvágyat! ...mert a házi az jobb!
savanyúságok
kőcserép edény
fermentált zöldségek
csípős házi készítmények
kimchi recept
vegán étel
Borkészítés
