Borkészítés
A karácsonyi finomságok között a ponty különleges helyet foglal el – mindenekelőtt az egyik leghagyományosabb szentesti étel. A szentesti asztalra kerülő ételek a hiedelem szerint egészséget, szerencsét és bőséges termést biztosítanak az új évben. Épp az ételek sokfélesége adja ennek a családi együttlétnek a varázsát. Lengyelországban a szentesti asztalra legnépszerűbben készített hal a ponty, amelyet különböző változatokban tálalnak – leginkább rántva vagy hidegen, aszpikban. Húsa sok, könnyen felszívódó fehérjét és ásványi anyagokat tartalmaz: kalciumot, foszfort, káliumot, vasat és nátriumot. Receptünk segítségével a füstölt változatában is felfedezheted különleges ízét. Remek választás, és az elkészítése is igazán egyszerű. A ponty nemcsak mutatós lesz, hanem mindenekelőtt kiváló aromát és ízt kap. Igazán ízletes szentesti vacsora lesz, és szeretteid biztosan megkedvelik ezt a kitűnő, házilag füstölt pontyot!
A füstölt ponty receptje lépésről lépésre
Elkészítés:
A pontyokat alaposan mosd meg, távolítsd el a nagyobb pikkelyeket, és szedd ki a kopoltyúkat. Az így előkészített halakat helyezd egy megfelelő méretű vödörbe vagy cserépedénybe, és öntsd fel vízből, sóból és cukorból készített páclével. A pácléhez adhatsz 5 g borsot és 2 babérlevelet. A vödröt vagy a használt edényt zárd le légmentesen, és hagyd állni 10 órán át 4–8⁰C-on. Ezt követően vedd ki a halakat, és alaposan töröld szárazra papírtörlővel. Ezután szárítsd meg teljesen – így a következő lépésben a pontyok szépen megfüstölődnek, és nem főnek meg. Amikor a hal bőre tapintásra teljesen száraz, maga a hal pedig kellően feszes, megkezdheted a füstölést. A halakat meleg füstön füstöld másfél órán át erkélyi vagy kerti füstölőben – 60–75⁰C hőmérsékleten.
