Borkészítés
A füstölés a halak romlás elleni tartósításának egyik módja. Mindenekelőtt azonban jellegzetes ízt és illatot is ad nekik. A halakat lehet melegen és hidegen is füstölni. Ez a két módszer a füstölés hőmérsékletében különbözik egymástól, és mindkettőnek megvannak a hívei. Függetlenül attól, melyiket választod, érdemes a füstöléshez megfelelő halfélét is megválasztanod. Füstölésre leginkább az olajos, zsíros halak alkalmasak, például a lazac. Mai receptajánlatunk is ehhez a halhoz kapcsolódik – nem más, mint a finom, hidegen füstölt lazac. Feltétlenül próbáld ki ezt a rendkívül ízletes fogást. Készítsd el te magad, egyáltalán nem nehéz!
Hogyan készíts hidegen füstölt lazacot?
Elkészítés:
- Filézd ki a lazacot, vagy vásárolj már elkészített, szálkamenteset. A filét öblítsd le hideg vízzel, papírtörlővel töröld szárazra, és tedd csepegtetőrácsra. A rácsot elhelyezheted ferdén egy alátéten, hogy megkönnyítsd a lecsöpögést.
- Ezután szórd be a halat egy réteg sóval, hogy finoman látható legyen a felületén. Ne tarts a túl sok sótól, a hal úgyis a megfelelő mennyiséget veszi fel! A besózott lazacot hagyd 2 órán át szobahőmérsékleten; ezalatt a só részben felszívódik, a lazac pedig enyhén levet enged.
- Ezt követően a filét hideg vízzel öblítsd le a maradék sótól, és papírtörlővel töröld szárazra.
- Ezután helyezd vissza a rácsra, és kend meg juharsziruppal (kb. 1–2 teáskanálnyit egy kb. 1,5 kg-os filére).
- Hagyd a halat felületszáradni. A folyamat gyorsítására használhatsz hideg levegős ventilátort. A filének tapintásra száraznak kell lennie. A szárítás kb. 3–4 órát vehet igénybe.
- A hidegfüstölést 10–20°C-on végezd kb. 6–10 órán át, preferenciáidtól függően. A füstölési folyamatot akár két napra is eloszthatod, és meghosszabbíthatod az idejét.
Fontos, hogy a füstölés során jó szellőzést és megfelelő füstáramlást biztosíts. Ennek érdekében időnként érdemes résnyire kinyitni az ajtót, hogy kiszellőzzön a füstölő tere. Ne feledd, hogy a füst ne legyen túl sűrű.
Másnap, a füstölés után, amikor a lazac már "pihent", a darabokat vákuumcsomagolva, tovább növelheted a hal eltarthatóságát, és megelőzheted a kiszáradást.
