Borkészítés
A zöld fűszeres olaj a frissesség igazi esszenciája, palackba zárva. Minden cseppje intenzív aromát, mély ízt és üde, élénk színt hoz, amelyek még a legegyszerűbb étel karakterét is kiemelik. Nemcsak különleges konyhai kiegészítő, hanem mód is arra, hogy a szezonális zöldfűszerek ízét hosszabb időre megőrizzük. Az elkészítése egyszerűbb, mint gondolnád – egy kis türelem és néhány egyszerű lépés elég ahhoz, hogy professzionális konyhát idéző eredményt kapj.
Recept a zöld fűszeres olajhoz
Elkészítés:
1. A friss zöldfűszereket alaposan megmossuk
2. A zöldeket sós, forrásban lévő vízben 30–60 másodpercig blansírozzuk. Ezután jeges fürdőben sokkoljuk (a só hozzáadása csökkenti a víz fagyáspontját). A blansírozás és a sokkolás intenzíven zöld, friss és aromás olajat eredményez, amely stabilabb, és kevésbé hajlamos az oxidációra, illetve a színváltozásra a tárolás során.
3. A sokkolás után a zöldfűszereket alaposan lecsöpögtetjük és leszárítjuk, hogy megszabaduljunk a felesleges víztől. Ezt megtehetjük óvatosan papírtörlővel felitatva, vagy salátacentrifugával. Fontos, hogy jól megszáradjanak, mivel a víz befolyásolhatja az olaj állagát és eltarthatóságát.
4. A zöldfűszereket semleges ízű olajjal (pl. repceolajjal) együtt turmixoljuk.
5. A masszát lábasba öntjük, és csökkentjük a felesleges víztartalmat. 85°C-ig melegítjük (vagy addig, amíg az edény szélén apró buborékok képződnek, és látható a vízgőz), és kb. 5–10 percet várunk.
6. Ezután a masszát le kell szűrni, hogy az olajat elválasszuk a zöldfűszer-maradékoktól. Ezt többféleképpen megtehetjük. A leghatékonyabb a géz vagy muszlin használata. Nagyon finom szitát is használhatunk, de ekkor az olaj kevésbé lesz áttetsző.
7. A kész zöld fűszeres olajat tiszta, lehetőleg sötét üvegbe töltsük, amely védi a fénytől (a fény felgyorsíthatja az oxidációt). Hűtőszekrényben tároljuk, ahol kb. 11–14 napig megőrzi frissességét.
