Baktériumkultúrák Gouda sajthoz

Tökéletesen összeállított tejsavbaktérium-keverék, amellyel ízletes, házi gouda típusú sajtot készíthetsz otthon!

• Házi sajtkészítés karnyújtásnyira - mezo- és termofil baktériumok félkemény és kemény sajtokhoz, amelyek segítenek elindulni a sajtkészítés világában!
• Saját készítésű gouda sajt - a gouda sajthoz való baktériumkultúrák lehetővé teszik e sárga, félkemény sajt elkészítését a saját konyhádban!
• 40 L tejhez - egy csomaggal 40 L tejből készíthetsz sajtot!
• Érlelés 4 hét alatt - a gouda érlelt sajt, türelmet igényel. Hidd el – megéri várni!
• Hűtőszekrényben tárold - a minőségmegőrzési idő figyelembe veszi, hogy a termék 30°C alatt legfeljebb 7 napig szállítható.

Imádod a sajtokat? Saját készítésű finomságokból álló sajttálról álmodsz? Van egy remek hírünk! A gouda sajthoz való baktériumkultúrák tökéletesen összeállított tejsavbaktérium-keveréket alkotnak, amellyel ízletes, házi gouda típusú sajtot készíthetsz otthon! A mezo- és termofil baktériumok, amelyek félkemény és kemény sajtokhoz valók, különféle sajtokhoz is beválnak, köztük a goudához, hazánk egyik legnépszerűbb sajtjához, amely az egészséges, gluténmentes étrend kiváló alapja is lehet. A liofilizálás – egy különleges szárítási eljárás, az élelmiszer-tartósítás egyik legtökéletesebb módszere – alkalmazásának köszönhetően ezek a kultúrák hosszú ideig megőrzik teljes aktivitásukat. Egy csomag 40 L tejre elegendő! Sajtkészítéshez használhatsz "közvetlenül a tehéntől" származó tejet vagy bolti tejet – friss, alacsony hőmérsékleten pasztőrözöttet!

Figyelem!

A minőségmegőrzési idő figyelembe veszi, hogy a termék 30°C alatti hőmérsékleten legfeljebb 7 napig szállítható.

Használati útmutató:

Tehénből frissen származó tej esetén javasolt a pasztőrözés kb. 65°C-on 30 percig.

Önts 6 L tejet egy lábasba, és melegítsd 33°C-ra. Mérj ki kb. 0,5 g baktériumot, és oldd fel egy kis pohárban kevés langyos vízben. Öntsd az egészet a tejhez, és alaposan keverd el. Fedd le, és hagyd állni kb. egy órán át. Ezt követően – ha bolti, alacsony hőmérsékleten pasztőrözött tejet használtál – adj hozzá kb. 1 g por alakú kalcium-kloridot, majd melegítsd a tejet 38°C-ra, és adj hozzá kb. 0,6 g szárított oltóenzimet, feloldva egy kis pohár langyos vízben. Keverd el. Kapcsold ki a fűtést. Körülbelül 50 perc elteltével vágd a megalvadt masszát 1–2 cm élhosszúságú kockákra, és óvatosan keverd meg. Hagyd 10–15 percig, hogy a savó elkezdjen elválni. Ezután önts le kb. 20–30% savót, és helyette adj hozzá kb. 30–35°C-os vizet. Ezt követően folyamatos keverés közben 20–30 perc alatt melegítsd fel a képződő szemeket 40–45°C-ra, amíg annyira rugalmasak nem lesznek, hogy nyomásra a kézben összetapadnak. Öntsd le a savót a szemek szintjéig, majd tedd a szemeket sajtkendőbe, és helyezd sajtprésbe. Az így kapott sajtot szobahőmérsékleten kb. 12 órán át hagyd állni, időnként megfordítva és a présben tovább nyomva. Ezt követően vedd ki a sajtot, tedd sós lébe (0,5 L víz + 0,5 L savó + 180 g só), és hagyd 8 órán át. Ezután vedd ki a sajtot a sós léből, tedd sajtrácsra, és szobahőmérsékleten egy napig szárítsd, néhány óránként megfordítva. A sajtot hűtőszekrényben tárold. Amikor kérge képződik, védd meg bevonattal vagy sajtviaszszal. Hagyd a sajtot legalább 4 hétig érni 8–12°C-on.

Összetevők: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, laktóz.

Aktivitás: 1U

A baktériumkultúrák tömege aktivitásuktól függően eltérhet.

A csomagolás méretei:

• hossz: 12,5 cm
• szélesség: kb. 0,3 cm
• magasság: 18,6 cm