BROWIN

Ország módosítása

Български Čeština Dansk Deutsch (AT) Deutsch (DE) Eesti Ελληνικά English Español Française Hrvatski Italiano Latviešu Lietuvių Magyar Nederlands Polski Português Română Русский Slovák Slovenščina Suomi Svenska
Válasszon kategóriát hagyomanyos-receptek · 4 recept
Összes 4 recept

hagyomanyos-receptek

4 kész recept

Szűrők törlése
4. epizód: Ponty lengyel módra, dévérkeszeg vagy ponty habos mártásban Hagyományos receptek
Recept 19 december 2020

4. epizód: Ponty lengyel módra, dévérkeszeg vagy ponty habos mártásban

Közeleg a szenteste és a karácsony, így itt az ideje egy finom, ponttyal a főszerepben készülő fogást ajánlani. Azoknak pedig, akik valamilyen okból nem rajonganak a pontyért, vagy más halat is megkóstolnának, van egy receptünk dévérkeszegre is. Sorozatunk következő részében hagyományosan ismét olyan recepteket mutatunk be, amelyeket több generáción át jegyeztek fel és őriztek Piotr Rydzewski úr családi kredencében. E kézzel lejegyzett receptek jelentős része (különösen a legrégibbek) igazi kihívás annak, aki megpróbálja elolvasni és kipróbálni, de a fáradság mindig megtérül – érdemes elmerülni szüleink, nagyszüleink és dédszüleink asztalára kerülő ételek gazdag világában. A feljegyzésekben akadnak „fehér foltok” is – nem mindegyik tartalmazza pontosan az összetételt vagy a felhasznált alapanyagok mennyiségét, és vannak olyanok is, amelyek kihagynak bizonyos, mára már nem mindig magától értetődő műveleteket. De épp erre való a kulináris intuíció, a lelemény és a fantázia! A hiányokat pótolhatjuk saját ötletekkel, hasznosíthatjuk meglévő tapasztalatainkat, a homályos részeket pedig felfoghatjuk egy csipetnyi titokként – az egész ízletes kaland fűszereként. Így hát – talán ezúttal is sikerül, kedves Ínyencek, arra ösztönöznünk benneteket, hogy elkészítsétek a karácsonyi ponty vagy dévérkeszeg saját változatát… Piotr úr szíves közreműködésének köszönhetően ismét bepillanthatunk nemcsak a kulináris feljegyzésekbe, hanem – mint mindig – az ő különleges albumába is. Kezdésként egy kis történelem, amely nagyon szemléletesen szól hozzánk a családi archív fotók által. Az alábbi fényképeket elsősorban azoknak ajánljuk, akik gyakran hosszú repülőutakat tesznek meg, hogy az Ünnepeket és az Újévet szeretteikkel töltsék, különösen itt, Lengyelországban, ahol – köztudottan – ez az időszak a legszebb, legízletesebb és legszívmelengetőbb. Íme egyedülálló felvételek az 1930-as évekből a łódźi Lublinek repülőtérről. [[img:skan_20080416190_lublinek-1934.jpg]] © Piotr Rydzewski Fénykép két repülőgép keresztelési ünnepségén készült – Lublinek, 1934. május [[img:skan_20080416201_lublinek-1937.jpg]] © Piotr Rydzewski Lublinek repülőtér – 1937

3. rész: Bélszínpecsenye és serpenyőben sült bélszín Hagyományos receptek
Recept 11 december 2020

3. rész: Bélszínpecsenye és serpenyőben sült bélszín

Szeretettel ajánljuk figyelmetekbe különleges sorozatunk harmadik részét, amelyben családi történetünket nem annyira „a konyha felől”, mint inkább a kulináris hagyományhoz kapcsolódva – régi és kissé újabb receptekkel – mutatjuk be. Ebben a történetben fontos szerepet játszik a jó íz – szó szerint, hiszen az itt megidézett személyeket nemcsak a családi kötelékek, eszmények, hivatástudat vagy a munka erkölcse kapcsolta össze, hanem a családi asztal és az annál elfogyasztott ételek is – a mindennapiak és a különlegesek egyaránt. És mivel gondolatban már a közelgő karácsonyi ünnepek körül járunk, ebben a részben igazán ünnepi ízek kísérnek bennünket. Piotr Rydzewski úr jóvoltából ismét betekintünk rendkívül érdekes családi archívumába. Szokásunkhoz híven – előbb néhány mondatnyi történet és egyedi fényképek, majd jöjjenek a kulináriák… Bátorítunk Benneteket, kedves Olvasók – próbáljátok ki az itt közölt recepteket otthon, a leírásokat nemcsak a mai lehetőségekhez, hanem saját ízlésetekhez is igazítva. A nagyszerű ízű ételek elkészítése a legjobb út a kivételes hangulat megteremtéséhez, amelyre különösen az ünnepi–újévi időszakban van szükség. Az előző részben felidéztük többek között Antoni Kuźnicki alakját – a kaliszi körzet vasúti hivatalnokát és Piotr úr dédapját. Antoni úr jelentős és szép szerepet játszott a vasút történetében – Lengyelország számára rendkívül fontos időszakban. Íme egy kivételes dokumentum, amelyet 1918. november 11-én állítottak ki. Ezt a dátumot mindannyian történelmünk egyik legfontosabb napjaként ismerjük – a függetlenség visszanyerésének napjaként. [[img:skan_20080416130_do-cz.3.jpg]] © Piotr Rydzewski Ezt az iratot, amely a Łódźi csomópont Vasutasainak Szövetsége pecsétjével, valamint pontos időponttal (este 10 óra) van ellátva, és a vasút vezetőségének tagjai írták alá, arra kötelezi Antonit, a forgalmi osztály referensét, aki a Składowa utca 21. alatt dolgozott, hogy „a jelen utasítás kézhezvételének pillanatában azonnal kezdjen hozzá a Łódź Kaliska állomás átvételéhez a németektől, és lássa el lengyel vasúti személyzettel valamennyi állomást és őrhelyet Szczypiornóig” [Szczypiorno ma Kalisz egyik városrésze]. Ma vonatozva, különösen a łódźi régióban, érdemes emlékeznünk az olyan emberekre, mint Antoni Kuźnicki, akiknek köszönhetően a függetlenség síneken jutott el sok helyre – szó szerint, a mozdony füttyével és a lengyel vasutasokkal együtt. És most jöjjenek a receptek – ezúttal két kiadós húsétel receptje, amelyek remek választások lehetnek ünnepi ebédekre. A főszerepben – a bélszín! A receptekben általában megőrizzük az eredeti helyesírást, csak a szükséges nyelvi és szerkesztési módosításokat vezetjük be.

2. rész: Kovászolt paprika tölgyfalevelekkel Hagyományos receptek
Recept 7 augusztus 2020

2. rész: Kovászolt paprika tölgyfalevelekkel

A családi kulináris receptek olyan kincsek, amelyeket nemzedékről nemzedékre adnak tovább. Az erjesztés folyamata évszázadok óta ismert, ezért e téren érdemes visszanyúlni a forrásokhoz. Egy történettel bíró receptet ajánlunk.

1. rész: Torta teljes kiőrlésű kenyérből Hagyományos receptek
Recept 29 június 2020

1. rész: Torta teljes kiőrlésű kenyérből

​ Különleges sorozatot indítunk, amelyben konyhai történeteket mutatunk be …a konyhából – mégpedig egészen konkrétan: bepillantunk egy különleges család házi kredencének kincsei közé, ahol legalább másfél évszázada jegyezték le és őrizték meg a különféle finomságok receptjeit. Ennek a családnak a történetében, mint egy tükörben, visszatükröződik a lengyel történelem. Olyan emberek története ez, akik maguk is történelmet írtak… Szívből köszönjük Piotr Rydzewski úrnak, hogy rendelkezésünkre bocsátotta a családi archívum anyagait – köztük egyedi fényképeket és dokumentumokat, valamint régi és újabb, kézzel lejegyzett recepteket. Némelyikük még abból az időből való, amikor a kalligráfia szép művészetét a mindennapokban is ápolták. Szívből buzdítunk a cikkek elolvasására, és arra is, hogy legalább néhány receptet, amely itt megjelenik, ki is próbáljanak, mert sok közülük ma is sikerrel alkalmazható – ezt magunk is kipróbáltuk, ízletes eredménnyel. Néhány alapanyag vagy annak mennyisége ma kissé meglepőnek tűnhet, és komoly kihívást jelent a képzeletnek, de saját lehetőségeinkre és igényeinkre lefordítva izgalmas kaland lehet. Annál is inkább bátorítunk, mert mi magunk is szívesen nyúlunk a múlt kincseihez, és lelkesedéssel keressük közöttük az ihletet, amely vonzó a házi fogások kiváló ízét keresők számára. Legyen ez alkalom arra, hogy kreatívan tekintsünk csodálatos kulináris hagyományunkra, és egyúttal találkozzunk egy csipetnyi, több nemzedék által szóban és képben megörökített, lebilincselő történelemmel. A sorozat következő részeiben bepillantunk Piotr úr családfájának két fő ágából az elsőbe – Kuźnickiék családjába. A legtöbb receptet, amelyet bemutatunk, Aleksandra Kuźnicka, szül. Lipska jegyezte le és őrizte meg az utókornak. [[img:foto1_ogolne.jpg]] © Piotr Rydzewski / fotó: BROWIN