Borkészítés
Szeretettel ajánljuk új, különleges sorozatunk második részét, amelyben kulináris érdekességeket mutatunk be – hátterükben a távoli és a közelebbi múlt morzsáival –, mindezt Piotr Rydzewski úr jóvoltából egy rendkívül érdekes családi archívumba pillantva. Íme tehát – néhány bevezető mondat és egyedi fotók.
Amint az előző részben említettük, Piotr úr családfájának két fő ágából az elsőhöz kapcsolódó pillanatképekkel kezdünk – a Kuźnicki családdal. Ez a família szorosan kötődik Łódź városához, amely sokat köszönhet nekik – többek között Roman Kuźnicki mérnöknek, a łódźi vízvezeték-hálózat egyik megalkotójának –, de erről majd sorozatunk következő részeiben. Roman (Piotr úr nagyapja) Aleksandra Kuźnicka, szül. Lipska fia volt, aki – mint tudjuk – szenvedéllyel jegyezte le a családi konyhában hasznos recepteket. Számunkra ma ez felbecsülhetetlen tanúsága a lengyel kulináris művészet szépségének és gazdagságának, amelyet ápoltak, alkotó módon tökéletesítettek és nemzedékről nemzedékre adtak tovább. Aleksandra asszony férje (és Roman apja) Antoni Kuźnicki volt – a kaliszi vasúti körzet revizora. Antoniról még lesz szó sorozatunkban, amikor egy különleges dokumentumot is megmutatunk…
© Piotr Rydzewski
A képen Antoni Kuźnicki. A fotó 1913-ban készült a „Leonardi” Művészfotó Stúdióban, amely Łódźban, a Dzielna utca 13. szám alatt működött (ma: Gabriela Narutowicza utca).
Nézzük most az alábbi, 1905-ből származó családi fotót, amelyet Helena Kuźnicka – Antoni nővére – ezüstlakodalmának megörökítésére készítettek. Antoni az utolsó sorban áll, balról az első. Felesége, Aleksandra Kuźnicka, szül. Lipska balról az elsőként ül (a gyerekek fölött). Az asztal előtt, a terítő hátterében Stanisław ül, tőle jobbra pedig bátyja, Roman Kuźnicki (ő a vízműveké – itt még fiúként, aki aligha gondolt akkoriban erre…:)). Stanisławnak külön részt szentelünk – ő is rendkívüli személyiség…
© Piotr Rydzewski
Ideje a receptnek – ezúttal nagyon is aktuális – kovászolt paprika, meglehetősen eredeti módon, tölgyfalevelekkel…
A receptben általában megőriztük az eredeti helyesírást, csak a recept használatát megkönnyítő, szükséges nyelvi és szerkesztési módosításokat vezettük be, hogy könnyebb legyen a felhasználása.
KOVÁSZOLT PAPRIKA
Az egészséges, leöblített és megtisztított [paprika]terméseket szorosan egymás mellé, egymásba illesztve rakjuk. Az üvegbe tölgyfaleveleket és tormagyökér-darabokat is teszünk. Sóoldattal öntjük fel: 4 dkg só 1 liter vízhez. Amikor a termések lesüllyednek – a fermentáció véget ért. Az üveg tetejére olajat öntünk, hogy a felső [rész] ne penészedjen.
[Használatra ajánlott] keskeny befőttesüveg.
© BROWIN
© Piotr Rydzewski
Jó étvágyat! ...mert a házi mindig jobb!
