Borkészítés
Élesztős, vegyes lisztű kenyér receptje
Elkészítés:
A lisztet, az élesztőt, a sót és a lenmagot jól keverd össze egy tálban. Ezután adj hozzájuk 400 ml vizet, és keverd össze kanállal úgy, hogy enyhén kemény, ragacsos massza legyen. Ha a tészta nem ragadna a kezedhez, adj hozzá még 10 ml vizet. A tésztát ne dagaszd kézzel, ehhez használj kanalat, hogy ne törd vagy ne nyomkodd össze túlságosan. Az így elkészített tésztát takard le konyharuhával, és tedd hűvös helyre (kb. 10-18°C hőmérsékleten). Hagyd ott legalább 12–24 órára (legjobb egy éjszakára). A tészta kissé szétterül és felülről kiszárad, az erjedés hatására pedig látható pórusok keletkeznek rajta. A megkelt tészta után készíts elő egy újabb tálat (lehetőleg keskenyebb, de magasabbat), szórd be liszttel, és óvatosan helyezd bele a tésztát (úgy, hogy ne nyomd össze túlságosan) – kétszer is be lehet hajtani a közepe felé. Ezután takard le konyharuhával, és hagyd 1 órát kelni szobahőmérsékleten, vagy legfeljebb 30°C-os meleg sütőben. A kelés vége előtt készítsd elő a római tálat. Áztasd be 15–20 percig langyos vízben. Ezután tedd a hideg sütőbe, és melegítsd fel 150°C-ra. Ezután vedd ki a tálat a sütőből, kend ki vajjal, és alaposan hintsd meg liszttel. A megkelt tésztát óvatosan tedd a tálba, ügyelve, hogy ne nyomd össze és ne nyújtsd szét. A tésztát fedd le a fedővel, és tedd a meleg sütőbe (amely a római tál előmelegítése során felmelegedett). Állítsd a sütőt 240–250°C-ra (felső és alsó sütés, légkeverés nélkül), és süsd 35 percig. Ezután csökkentsd a hőmérsékletet 210°C-ra, vedd le a fedőt, és süsd további 20 percig, amíg a kenyér héja szépen megpirul. Várd meg, amíg kihűl, és élvezd a friss, élesztős kenyér ízét.
