Borkészítés
A halloumi fehér, rugalmas, félkemény sajt, sima állaggal és enyhén sós ízzel, gyakran félkör alakú tömbök formájában árulják. Juhtejből vagy juh-, tehén- és kecsketej keverékéből készül. Az igazi halloumi Ciprusról származik, és éppen Ciprus rendelkezik a gyártás és az elnevezés kizárólagos jogával. Állítólag az átlagos ciprusi évente 8 kg halloumit fogyaszt. A sajt remekül megállja a helyét harapnivalóként. Mivel hő hatására nem olvad meg, különösen ajánlott sütéshez és grillezéshez.
Halloumi típusú sajt receptje
Elkészítés:
- Öntsd a tejet egy lábasba, melegítsd 32-35°C-ra, add hozzá az sajtbaktérium-kultúrákat (Gouda típusúhoz), kb. 50 ml, legfeljebb 32°C-os vízben feloldva. Kapcsold ki a hőt, és hagyd állni egy órán át.
- Ezt követően add hozzá a kb. 30 ml meleg vízben feloldott kalcium-kloridot. Melegítsd a tejet 38°C-ra, add hozzá az oltót, és alaposan keverd el – röviden, de lendületesen.
- Ismét kapcsold ki a hőt, és hagyd állni újabb egy órát, majd amikor kialakul az alvadék, vágd 2 cm élhosszúságú kockákra. A kockákat átlósan is felvághatod.
- Az egészet óvatosan keverd át. Az alvadékot helyezd a présbe, amelyet sajtkendővel béleltél, vagy tedd szitára, és hagyd lecsöpögni.
- Amikor a sajt már kemény, vágd kb. 1,5 cm vastag, kb. 7x7 cm-es szeletekre (ahogy azt a sajttömeg lehetővé teszi, hogy a darabokat könnyen rá lehessen tenni a grillre).
- Egy lábasban készíts elő 75-85°C-os vizet, majd óvatosan tedd bele a sajtdarabokat. Ezen a hőmérsékleten kb. 20 percig abáld a sajtot – figyelve, hogy a darabok lassan feljönnek-e a felszínre.
- Közben készíts elő hideg vizet, és az abálás után tedd bele a sajtdarabokat lehűtés céljából.
- Készíts sóoldatot, és helyezd bele a sajtokat 2 órára. Ezután vedd ki, és hagyd lecsöpögni egy éjszakán át vagy legalább 4 órán keresztül, lehetőleg hűtőszekrényben.
- Itt ajánlott sajtalátét használata.
Grillezés előtt fűszerezd a sajtokat kedvenc fűszereiddel. Amikor a sajtok lecsöpögtek és megkeményedtek, tökéletesek a grillre. Elég, ha néhány percig grillezed őket mindkét oldalukon. Ezalatt enyhén megpirult kéreg képződik, a sajt belseje pedig rugalmas, puha lesz, de nem olvad szét.
