Borkészítés
A Gouda az egyik legnépszerűbb sajtfajta. Érdekesség, hogy Rotterdam közelében, a holland Gouda városában született, amelyről a nevét is kapta. Ez egy érlelt, félkemény állagú sárga sajt. Lengyelországban is nagyon jól ismert. Sajnos nem szolgálhatunk jó hírrel, ahhoz hogy élvezhesd a különleges ízét, türelemmel kell felvértezned magad. Az ilyen típusú sajtnak 4 hétig kell érnie. Biztosítunk róla, hogy tényleg megéri. Az alábbiakban lépésről lépésre megmutatjuk, hogyan készíts házi Gouda sajtot. Készen állsz a sajtkészítő kalandra? Kezdjük!
Házi Gouda típusú sárga sajt receptje
Elkészítés:
Melegítsd fel a tejet 33°C-ra. Add hozzá a baktériumkultúrákat, óvatosan kevergetve, majd vedd le a tűzről, fedd le, és tedd meleg helyre 1 órára. A kalcium-kloridot oldd fel kis mennyiségű vízben, és óvatos keverés közben add a lábas tartalmához. Hagyd állni 10 percig. Az oltót 50 ml, 38°C-os vízben oldd fel, majd add a lábasba. Az egészet alaposan keverd össze, és hagyd állni 1 órát. Az alvadék kialakulása után vágd 1 cm-es kockákra, és hagyd állni 20 percig. Ezt követően öntsd le a savó 20%-át. Pótold ugyanennyi, 30°C-os vízzel, közben folyamatosan enyhén kevergetve. A keverést nem megszakítva óvatosan melegítsd fel a masszát 53°C-ra. Várj 20 percet, amíg a sajt lesüllyed, majd öntsd le a teljes savót. A sajttömeget kézzel finoman nyomkodd össze, majd tedd sajtkendőbe és sajtformába. Az így előkészített sajtot helyezd sajtprésbe, és hagyd szobahőmérsékleten 16 órán át. Kipréselés után vedd ki a sajtot a formából, és tedd 3 napra sóoldatba. Ezután vedd ki a sajtot, és helyezd papírtörlővel bélelt, lapos edényre - a lecsöpögtetéshez és a száradáshoz. Hagyd 3 napig, naponta két-háromszor megforgatva az egyenletes eredmény érdekében.
Figyelem:
A sajtnak 4 hétig kell érnie 12-16°C-on.
Sóoldat receptje:
1,5 L, 15°C-os vízhez adj 5 evőkanál sót.
