Borkészítés
A görög típusú sajtot a hagyományos görög konyhával társítják. Nagyon jellegzetes, sós ízű, és körülbelül 40% zsírt tartalmaz. A kalcium és a vitaminok értékes forrása mellett természetes probiotikumokban is gazdag, amelyek támogatják az immunrendszert és a bélflórát. A görög típusú sajt falatként is tálalható. Emellett tökéletes kiegészítője a salátáknak. Nagyon jól ízlik sütőben sült zöldségekkel. Bátorítunk, hogy próbáld ki a receptünket.
Hogyan készítsünk görög típusú sajtot?
Elkészítés:
Melegítsd fel a tejet 32°C-ra, és add hozzá a baktériumkultúrát, amelyet előzőleg kis mennyiségű langyos vízben (kb. 30 ml) feloldottál. Keverd össze, és tartsd ezen a hőmérsékleten egy órán át. Adj hozzá vízben előzőleg kis mennyiségben feloldott kalcium-kloridot, majd kevergetés közben melegítsd fel az egészet 38°C-ra. Add hozzá az ajánlott adagban az oltót. Szárított oltó használata esetén azt is oldd fel kis mennyiségű vízben. Keverd meg a tejet néhány határozott mozdulattal. Ne keverd sokáig, mert már egy perc múlva megindul az alvadék képződése. Kapcsold ki a fűtést (a kialakuló alvadék tartani fogja a megfelelő hőmérsékletet). 50 perc elteltével vágd az alvadékot 1–2 cm élű kockákra, óvatosan keverd meg, majd hagyd állni 20 percig. Az alvadékot tedd sajtruhába, és akaszd fel lecsepegtetni 2 órára. Ezután a sajtot vedd ki a ruhából, tedd sajtformába, és fokozatosan préseld, a terhelést 1 kg-ról 4–5 kg-ra növelve – így eltávolítod a savót a sajtból. Amikor a terhelés eléri a maximumot, hagyd a sajtot legalább 12 órán át szobahőmérsékleten. Ezt követően készíts sóoldatot vízből vagy az elnyert savóból és sóból. A sajtot tartsd a sóoldatban 4–5 órán át, hűtőszekrényben.
