Borkészítés
Házi boros sajt receptje
Előkészítés:
Kultúrák és oltó hozzáadása:
Melegítsd fel a tejet 31°C-ra, majd add hozzá a kalcium-kloridot. 10 perc várakozás után add hozzá a baktériumkultúrákat. Tartsd az egészet 31°C-on 60 percig. Ezután melegítsd 37°C-ra, és add hozzá az oltót, alaposan elkeverve. Várj 40 percet, amíg szilárd alvadék képződik. Vágd 2 cm élű kockákra, majd várj 10 percet.
Az alvadék főzése és lecsepegtetése:
Óvatosan keverd, hogy a sajtszemcsék ne essenek szét. Várj 15 percet, amíg az alvadék süllyedni kezd, és a savó elválik. Öntsd le a savó 1/3-át. Helyére önts 60°C-os vizet 1/3 mennyiségben. Ezután 45 percen át időnként óvatosan kevergesd, hogy az alvadék egyenletesen átmelegedhessen.
Figyelem:
Az alvadéknak 40°C hőmérsékletűnek kell lennie – ha nem, finoman melegítsd tovább. A sajtszemeknek kézben összenyomva össze kell tapadniuk, de utána még ismét szétmorzsolhatónak kell maradniuk. A szemeket óvatosan szűrd le. 60 percen át tartsd 40°C-on, a szemeket vízfürdőben finoman utómelegítve. Egy óra után a szemeket öntsd fel borral, és hagyd állni 1 órán át.
Préselés:
Szűrd le a szemeket a borról, és préseld sajtprésben egy napon át.
Érlelés:
Ezután sózd be és szobahőmérsékleten szárítsd, amíg kéreg nem képződik, majd tedd a sajtot hűtőbe, és hagyd érni 3–4 hétig.
Röviden:
- 2–3 óra az oltásra és az alvadék előkészítésére
- 24 óra préselés
- 3–4 hét érlelés
