Borkészítés
Nem kell azon gondolkodnod, hol vegyél jó cidert, mostantól elkészítheted magad is. Biztos lehetsz az ízében és az elkészítéséhez használt alapanyagok legmagasabb minőségében. Receptünk megmutatja, milyen könnyű csak almából cidert készíteni, hogy már kb. 14 nap múlva élvezhesd az ízét. Pontosan ennyi nap szükséges a házi cider elkészítéséhez. Ennek az időnek a felénél, vagyis kb. 7 nap után ne felejtsd el lefejteni és palackozni. A fejtést akkor végezd el, amikor a gyümölcsök cukra teljesen kierjedt (BLg 0-1); ehhez ajánlott cukormérőt használni. Lefejtés után a szénszesítés érdekében cukrot kell hozzáadni. A palackok lezárása után kb. 7 napot kell várni.
A házi cider készítésének folyamata nem túl igényes. Ez a kezdők számára is ideális ital, nemcsak az elkészítés nehézségi szintje miatt, hanem mert megismerhető vele az erjedés folyamata is. A cider alacsony alkoholtartalmú ital, amely 1,2–8,5% között mozog, a gyümölcsök cukortartalmától és a használt élesztőtől függően. A cider tehát jóval alacsonyabb alkoholtartalmú, mint az almabor, amely általában 12–18%-os. A fő különbség egy részletben rejlik – a cider esetében az almalét erjedés előtt nem cukrozzák meg.
Opcionálisan az erjedés befejezése után nem erjeszthető cukorral édesíthető. A finom édesség elérésének legjobb módja a xilit használata, amely a piacon nyírfacukor néven is ismert. A xilit nemcsak a cider készítésénél válik be, a konyhában is széles körben használható. Cukorhelyettesítőként alkalmazzák desszertekhez, italokhoz, gyümölcs- és zöldségkészítményekhez, valamint süteményekhez.
Érdemes tudni, hogy az erjeszthető cukrok – többek között a szacharóz (vaníliás cukor, kristálycukor vagy nádcukor) vagy a glükóz – használata nem ad édes ízt a cidernek, csupán a szénszesedést idézi elő.
A cider kiválóan oltja a szomjat, és egyre gyakrabban értékelik a lengyelek. Hűtve különösen finom, bár a ciderek ideális hőmérséklete 10-12°C. Különlegességének kiemelésére magas, nagyon rövid szárú borospohárra emlékeztető poharakban szokás tálalni.
Házi cider receptje
Elkészítés:
Mosd meg az almákat, vágd kis darabokra (héjjal és magházzal együtt, de a kocsány nélkül), majd tedd az erjesztőedénybe. Öntsd fel 1 L forró vízzel, hogy megelőzd az alma barnulását. Lehűlés után add hozzá a pektinenzimet (természetes készítmény, amely segít a lé kinyerésében), a kwasomixot és az élesztőt. A nyert léhez add hozzá a feloldott mézet és a többi hozzávalót. Az egészet hagyd erjedni ballonban erjesztőcsővel kb. 7 napig. Ezt követően a cidert szűrd le (pl.: gézen vagy szűrőzsákon keresztül), töltsd palackokba, zárd le légmentesen, és hagyd további 7 napig. Ne feledd, az ital lehűtve a legfinomabb!
A szénszesítéshez fél liter ciderhez adj 4-5 g cukrot – szacharózt vagy glükózt. A cider megfelelő szénsavasításához győződj meg róla, hogy a gyümölcsökből származó cukor teljesen kierjedt (BLg 0-1) – a leolvasást a cukormérő teszi lehetővé –, ezt követően kezdj hozzá a palackozáshoz. Ekkor akár édesítheted is – ehhez adj hozzá nem erjeszthető cukrot (fél literenként kb. 6-8 g xilitet), amely italodnak finom, édeskés ízt ad. A palackok lezárása után tartsd őket szobahőmérsékleten kb. 4-5 napig, majd ha van rá lehetőséged, helyezd őket hűvösebb helyre.
